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Cari d’œufs

Vite fait, bien fait et parfumé

Lady Rhum

6 œufs
350 g de tomates
250 g d’oignons
6 gousses d’ail
1 morceau de gingembre
5 cuillères à soupe d’huile
½ cuillère à café de curcuma
Sel, poivre et thym

1. Faites des œufs durs (10 minutes)
2. Plongez les œufs dans l’eau froide pour les épluchez facilement
3. Coupez les tomates en petits morceaux
4. Hachez finement les oignons
5. Pilez en purée l’ail, le gingembre, le sel et le poivre
6. Chauffez l’huile
7. Faites revenir doucement les oignons
8. Rajoutez le thym
9. Lorsque les oignons commencent à changer de couleur
10. Mettez les épices pilés et mélangez
11. Ajoutez le curcuma et les tomates
12. Laissez cuire à petit feu pendant 5 à 10 minutes, en tournant souvent
13. Ajoutez 1 verre et demi d’eau
14. placez les œufs dans la sauce
15. Prolongez la cuisson à feu très doux en veillant à ce que la sauce ne se réduise pas complètement

Une autre version : Vous pouvez couper les œufs en deux avant de les mettre dans la sauce

Lady Rhum

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Cake d’or

Un pas vers le sud

Cake d'or Cet apéritif lie la couleur jaune du curcuma, la douceur des tomates séchées au soleil, le piquant du chorizo, le parfum des épices et avec au final une petite note d’huile d’olive.

200 g de farine
1 paquet de levure
4 œufs
10 cl d’huile
5 cl de rhum brun ou 5 cl de vin blanc
200 g de tomates séchées coupées en morceaux
100 g de chorizo fort coupé en morceaux
La quantité des épices,, c’est selon vos goûts !
Pour Lady Rhum :
1 cuillère à soupe de cumin moulu
1 cuillère à soupe de moutarde moulue
½ cuillère à café de fenugrec moulu
1 cuillère à soupe de curcuma

La moitié d’un bouquet de coriandre

Préchauffez le four au thermostat 6-7 (180°-210°).
Dans un saladier, incorporez la farine avec les épices (cumin, moutarde, fenugrec, curcuma) et la levure.
Puis rajoutez d’abord l’huile, puis les œufs.
Bien mélangez.
Et ajoutez le rhum brun ou le vin blanc.
Ensuite incorporez les tomates séchées coupées, le chorizo coupé et les feuilles de coriandre ciselées.
Huilez un moule à cake.
Versez la préparation dans le moule.
Et faire cuire, pendant 30 minutes.

Conseils : Servir en apéritif ou avec une salade.

cake d'or

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Achards de légumes

Un patchwork de couleurs de l’Inde

Les achards de légumes

Les achards ou pickles sont des légumes ou des fruits, ou le mélange des deux, avec  des épices, et conservés au vinaigre blanc.

Les chutneys sont des préparations de légumes ou de fruits, ou un mélange des deux, cuits avec du sucre, des épices, et parfois avec du vinaigre. D’aspect,  le chutney ressemble à la confiture, avec ou sans morceaux, et avec un goût  aigre-doux.

1 kg Carottes coupées en julienne
1 kg 300 Chou Blanc coupé fines lamelle
500 gr Haricots verts
4 gros Piments verts
400 gr Oignons coupés en rondelles
100 gr Gingembre
1 tête ail pelé
3 petits piments (facultatifs)
Sel
1 cuillère à soupe de Cumin moulu
1 cuillère à soupe de Moutarde moulue
½ cuillère à café de Fenugrec moulu
1 cuillère à soupe de Curcuma
200 gr Citron
Vinaigre blanc

La veille

1. Couper les légumes carottes, chou blanc, haricots verts en julienne
2. Et ensuite les faire tremper séparément dans l’eau tiède salée
3. Couper les oignons en rondelles
4. Couper la moitié du gingembre et les gros piments en julienne
5. Au fond d’un bol mettre le gingembre coupé en julienne, 1 oignon coupé en rondelles et les gros piments
6. Et arroser de vinaigre jusqu’à la hauteur des oignons
7. Égoutter les légumes
8. Écraser l’ail avec l’autre moitié du gingembre, les petits piments et le sel
9. Faire chauffer ¼ litre huile
10. Lorsque l’huile est chaude, ajouter le reste des oignons
11. Ensuite insérer les épices (cumin, moutarde, fenugrec)
12. Et rajouter l’ail, gingembre, les piments écrasés
13. Insérer le curcuma et faire roussir
14. Jeter l’huile parfumée aux épices très chaude sur les légumes
15. Mélanger rapidement tous les légumes
16. Rajouter aux légumes, le mélange macéré dans le vinaigre
17. Gouter et rajouter le vinaigre selon vos goûts

Conseils : Les légumes doivent rester croquants – Servir le lendemain

 

Les achards de légumes

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Cari Moules

Cari de moules ou bouillon de moules ou moules à la réunionnaise

Cari MoulesCe sont des moules qui sentent bon les vacances avec le rouge de la tomate, le jaune du curcuma et la chaleur du piment. Cari vient du mot tamoul  « kari » qui signifie plat mijoté, un ragoût composé de viande, de poisson ou de légumes, cuit dans une sauce plus ou moins épicée. C’est un plat quotidien à l’Ile de la Réunion

Quantité : 3 personnes
Temps de cuisson : 30 minutes
Matériel : une marmite

1kg500 moules (500 g de moules par personne)
200g oignons émincés finement
50g ail pilé
30g gingembre pelé
piments selon vos gouts
2 cuillères à café de curcuma
200g tomates concassées
thym
sel
1 dl huile

1. Émincer les oignons finement dans le sens de la longueur
2. Piler dans un mortier ail, piment et gingembre
3. Chauffer l’huile dans la marmite
4. Faire roussir les oignons quand ils sont transparents
5. Ajouter le mélange pilé et tout mélanger
6. Ajouter les tomates, le thym, curcuma et le sel
7. Faire cuire les tomates rajouter 25cl d’eau pour avoir de la sauce qui doit avoir
la consistance d’un coulis de tomate, ni trop épais et ni trop liquide
8. Nettoyer les moules
9. Rajouter les moules dans la sauce

Conseils : Servir ce plat avec du riz blanc

Cari moules

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