Colombo de porc

18 juin 2015 0 Par ladyrhum

Cap sur les Antilles

Qu’est ce que c’est le colombo ?

Le colombo est d’une part un mélange d’épices composé de curcuma, de coriandre, de graines de moutarde, de paprika doux, de cumin, de gingembre, de poivre noir, de fenugrec, de cardamone, de fenouil, de badiane, de muscade et d’autre part c’est aussi le nom d’un plat que vous pouvez faire à base de porc, de poulet.

Ce plat familial nous vient tout droit des Antilles et il est servi avec du riz.

C’est un vrai régal, ce plat familial avec son porc fondant et sa sauce onctueuse

Colombo de porc
Colombo de porc

INGRÉDIENTS

  • 500 gr de sauté ou rouelle de porc
  • 1 demi citron vert
  • 1 oignon émincé.
  • 1 bouquet garni composé d’oignons verts, persil et thym
  • 2 gousses d’ail
  • 20 gr de poudre de colombo
  • 2 carottes
  • 2 courgettes
  • 1 aubergine
  • 1 patate douce
  • 1 piment antillais
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • Sel et poivre

RECETTE

1 . Découpez le porc en cubes.
2. Les mettre à mariner dans un saladier avec l’oignon finement émincé, le jus d’un demi-citron vert, les gousses d’ail, et 8 gr de poudre de colombo
3. Salez et poivrez
4. Couvrez avec 30 cl d’eau
5. Placez au réfrigérateur pendant deux heures minimum (maximum toute la nuit)
6. Pelez et découpez les carottes et les patates douces en gros morceaux
7. Lavez, coupez les courgettes et l’aubergine en rondelles épaisses

CUISSON

8. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et faites y revenir les morceaux de porc égouttés, sans la marinade
9. Ajoutez le bouquet garni
10. Une fois la viande bien saisie, ajoutez la moitié de la marinade, puis le reste de poudre de colombo
11. Mélangez bien et laissez réduire une dizaine de minutes environ
12. Rajoutez dans la cocotte vos légumes et le piment
13. Couvrez le reste de la marinade, rectifiez l’assaisonnement et laissez mijoter une heure

C’est prêt ! Accompagnez avec du riz blanc.