Connaissez-vous le colombo ? Désirez-vous faire rentrer les Antilles chez-vous ? Voici les secrets d’un bon colombo !

Colombo de porc

Cap sur les Antilles

Quand nous parlons de colombo, cela veut dire d’une part un mélange d’épices et d’autre part le plat cuisiné d’origine antillais.

Aussi ce plat familiale et traditionnel se déguste avec du riz blanc. C’est un vrai régal, la viande est fondante et la sauce onctueuse !

Nous l’avons réalisé avec du porc mais vous pouvez le concocter avec du poulet.

La liste des épices

Voici la composition des épices de la poudre de colombo :

  • curcuma,
  • coriandre,
  • graines de moutarde,
  • paprika doux,
  • cumin,
  • gingembre,
  • poivre noir,
  • fenugrec,
  • cardamome,
  • fenouil,
  • badiane,
  • muscade

INGRÉDIENTS

500 gr de sauté ou rouelle de porc

1 demi-citron vert

1 oignon émincé.

1 bouquet garni composé d’oignons verts, persil et thym

2 gousses d’ail

20 gr de poudre de colombo

2 carottes

2 courgettes

1 aubergine

1 patate douce

1 piment antillais

2 cuillères à soupe d’huile

Sel et poivre

RECETTE

1. Découpez le porc en cubes.
2. Les mettre à mariner dans un saladier avec l’oignon finement émincé, le jus d’un demi-citron vert, les gousses d’ail, et 8 gr de poudre de colombo
3. Salez et poivrez
4. Couvrez avec 30 cl d’eau
5. Placez au réfrigérateur pendant deux heures au minimum (maximum toute la nuit)
6. Pelez et découpez les carottes et les patates douces en gros morceaux
7. Lavez, coupez les courgettes et l’aubergine en rondelles épaisses

CUISSON

8. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et faites y revenir les morceaux de porc égouttés, sans la marinade
9. Ajoutez le bouquet garni
10. Une fois la viande bien saisie, ajoutez la moitié de la marinade, puis le reste de poudre de colombo
11. Mélangez bien et laissez réduire une dizaine de minutes environ
12. Rajoutez dans la cocotte vos légumes et le piment
13. Couvrez le reste de la marinade, rectifiez l’assaisonnement et laissez mijoter une heure

C’est prêt ! Accompagnez avec du riz blanc.

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