Avez-vous envie de déguster un rougail de saucisses comme à La Réunion ? Pour pouvoir réaliser ce plat, le choix de la saucisse est important : fumée ou fraîche. La saucisse créole est à base de porc et d’un mélange de poivre, de muscade, d’ail et de thym…
À La Réunion, une saucisse fumée est une saucisse « boucanée ». Pendant très longtemps, sous les tropiques, pour pouvoir conserver la viande de porc, nos anciens avaient pour habitude de « boucaner la viande ».
C’était une méthode de préservation comme une autre. Donc la viande est suspendue au-dessus d’un feu de bois pendant plusieurs heures. Et au fil du temps la viande sera parfumée selon le bois utilisé…
Après l’autre point majeur avec ou sans curcuma ? C’est une question très importante, car chaque famille réunionnaise a sa recette personnelle. Personnellement, j’adore le curcuma alors j’en mets dans toutes les sauces. Mais je vous rassure les 2 manières de les cuisiner sont excellentes.
Le rougail de saucisses, plat emblématique de La Réunion
Si vous ne résidez pas à La Réunion, alors pas de problème, les saucisses de Toulouse ou des saucisses de campagne seront excellentes pour cuisiner ce plat traditionnel.
N’hésitez pas à me communiquer quel type de saucisses, avez-vous utilisé ?
INGRÉDIENTS
6 saucisses fumées ou fraîches
5 cl huile
300 gr oignons hachés finement
300 gr tomates coupées en morceaux
Piments verts écrasés (selon goût)
Gros piments (selon les goûts) coupés en julienne
RECETTE
1. Si les saucisses ne sont pas trop salées, faites-les blanchir qu’une fois, sans oublier de les piquer à la fourchette (pour que les saucisses n’éclatent pas à la cuisson). Sinon répéter cette opération 2 ou 3 fois.
2. Ensuite rincez les saucisses et remettez-les à cuire dans 1/2 cm d’eau.
3. Dès que l’eau s’est évaporée totalement, rajoutez l’huile.
4. Après faites rissoler les saucisses.
5. Les saucisses dorées, coupez-les en morceaux environ 1 cm d’épaisseur
6. Ajoutez les oignons et les piments écrasés, laissez roussir
7. Rajoutez les tomates coupées en petits morceaux
8. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes
9. La sauce doit être épaisse et courte.
10. Enlevez les graines à l’intérieur des gros piments
11. Coupez les gros piments en julienne
12. Les ajouter en fin de cuisson.
Astuces
Servez avec du riz blanc.
