Rougail saucisses

16 août 2014 0 Par ladyrhum

Ce plat peut être réalisé avec des saucisses fumées ou des saucisses fraîches par exemple des saucisses de Toulouse ou de campagne.

Rougail saucisses - Recette par Lady Rhum
Rougail saucisses

Il y a 2 écoles d’une part le rougail de saucisses sans curcuma et d’autre part le rougail de saucisses avec du curcuma et des épices, ail et gingembre pilés.

Mais je vous rassure les 2 manières de les cuisiner sont excellentes.

Cependant, le point le plus important est indéniablement la saucisse donc la saucisse créole de porc, (mélangée avec du poivre, de la muscade, de l’ail, et du thym), fraîche ou fumée, … C’est une question de goût !!!

Plat emblématique de l’Ile de la Réunion

Il faut savoir une saucisse fumée est une saucisse qu’on fait comme on le dit à La Réunion, “boucanée”

Pendant très longtemps, pour pouvoir conserver la viande de porc, sous les tropiques, nos anciens avaient pour habitude de “boucaner la viande. C’était une méthode de conservation comme une autre.

Donc la saucisse est suspendue au-dessus d’un feu de bois pendant plusieurs heures et la saucisse sera parfumée selon le bois utilisé…

Pour : 6 pers Temps de cuisson : 40 min Matériel : une marmite

INGRÉDIENTS

6 saucisses fumées ou fraîches

5 cl huile

300 gr oignons hachés finement

300 gr tomates coupées en morceaux

Piments verts écrasés (selon goût)

Gros piments (selon les gouts) coupés en julienne

RECETTE

1. Si les saucisses ne sont pas trop salées, faites-les blanchir qu’une fois, sans oublier de les piquer à la fourchette (pour que les saucisses n’éclatent pas à la cuisson). Sinon répéter cette opération 2 ou 3 fois.
2. Ensuite rincez les saucisses et remettez-les à cuire dans 1/2 cm d’eau.
3. Dès que l’eau s’est évaporée totalement, rajoutez l’huile.
4. Ensuite faites rissoler les saucisses.
5. Les saucisses dorées, coupez-les en morceaux environ 1 cm d’épaisseur
6. Ajoutez les oignons et les piments écrasés, laissez roussir
7. Rajoutez les tomates coupées en petits morceaux
8. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes
9. La sauce doit être épaisse et courte.
10. Enlevez les graines à l’intérieur des gros piments
11. Coupez les gros piments en julienne
12. Les ajouter en fin de cuisson.

Astuces

Servez avec du riz blanc