Rougail saucisses

16 août 2014 0 Par ladyrhum

Ce plat peut être réalisé avec des saucisses fumées ou des saucisses fraîches par exemple des saucisses de Toulouse ou de campagne.

Il y a 2 écoles d’une part le rougail de saucisses sans curcuma et d’autre part le rougail de saucisses avec du curcuma et des épices, ail et gingembre pilés.

Mais je vous rassure les 2 manières de les cuisiner sont excellentes.

Cependant, le point le plus important est indéniablement la saucisse donc la saucisse créole de porc, (mélangée avec du poivre, de la muscade, de l’ail, et du thym), fraîche ou fumée, … C’est une question de goût !!!

Plat emblématique de l’Ile de la Réunion

Il faut savoir une saucisse fumée est une saucisse qu’on fait comme on le dit à La Réunion, “boucanée”

Pendant très longtemps, pour pouvoir conserver la viande de porc, sous les tropiques, nos anciens avaient pour habitude de “boucaner la viande. C’était une méthode de conservation comme une autre.

Donc la saucisse est suspendue au dessus d’un feu de bois pendant plusieurs heures et la saucisse sera parfumé selon le bois utilisé…

Rougail saucisses
Rougail saucisses

Pour : 6 pers Temps de cuisson : 40 min Matériel : une marmite

INGRÉDIENTS

  • 6 saucisses fumées ou fraîches
  • 5 cl Huile
  • 300 gr oignons hachés finement
  • 300 gr tomates coupées en morceaux
  • Piments verts écrasés (Selon goût)
  • Gros piments (selon les gouts) coupés en julienne

RECETTE

1. Si les saucisses ne sont pas trop salées, les faire blanchir qu’une fois, en les piquant à la fourchette. Sinon répéter cette opération 2 ou 3 fois.
2. Ensuite rincer les saucisses et les remettre à cuire dans 1/2 cm d’eau.
3. Dès que l’eau s’est évaporée totalement, rajouter l’huile.
4. Après faire rissoler les saucisses.
5. Les saucisses dorées, les couper en morceaux environ 1cm d’épaisseur
6. Ajouter les oignons et les piments écrasés, laisser roussir
7. Rajouter les tomates coupées en petits morceaux
8. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes
9. La sauce doit être épaisse et courte.
10. Enlever les graines à l’intérieur des gros piments
11. Couper les gros piments en julienne
12. Les ajouter en fin de cuisson

CONSEILS

Servir avec du riz blanc