Rougail z’harengs

27 janvier 2015 0 Par ladyrhum


Un classique incontournable de l’Ile de la Réunion

En créole réunionnais, on dit un rougail z’harengs.

Mais naturellement, je veux parler des harengs fumés que nous servons le plus souvent avec une salade de pommes de terre.

En réalité, je voulais manger un rougail sounouk mais je n’ai pas trouvé ce poisson salé comme de la morue mais en plus fumé que nous appelons, à La Réunion, le sounouk, mais on écrit “snoek“.

Alors, j’ai fait la recette du rougail z’harengs qui a répondu à mon désir et mes envies.

Rougail harengs
Rougail z’harengs

INGRÉDIENTS

  • 2 harengs fumés découpés en tronçons.
  • 4 cuillères à soupe d’huile.
  • 300 gr d’oignons émincés.
  • 300 gr de tomates concassées.
  • Petits piments écrasés (la quantité selon votre choix)
  • 100 gr de gros piments (facultatif).

RECETTE

1/ Coupez les harengs en tronçons.
Jetez la tête et la queue.
2/ Mettez les morceaux d’harengs dans de l’eau froide et faites bouillir pendant 4 minutes.
3/ Renouvelez l’opération 2 ou 3 fois.
4/ Lorsque cette opération est terminée : Enlevez l’arête centrale et nettoyez l’intérieur des harengs.
5/ Émiettez finement les morceaux hareng, en enlevant la peau et les arêtes.

CUISSON

1/ Faites chauffer l’huile.
2/ Et mettez les harengs à rissoler dans l’huile chaude.
3/ Ajoutez les oignons émincés finement, et mélangez.
4/ Ensuite rajoutez les petits piments verts écrasés.
5/ Ajoutez les tomates concassées et bien mélangez le tout.
6/ Laissez cuire doucement à couvert, pendant 15 minutes.
Facultatif :
Quand il n’y a plus de jus, ajoutez des gros piments épépinés découpés en juliennes ou émincés.
Et laissez mijoter pendant 5 minutes puis servir.