Traditionnellement, les harengs fumés sont servis avec une salade de pommes de terre. Mais à La Réunion, le hareng fumé est préparé avec des tomates, des oignons et du piment. Nous appelons ce plat un rougail z’harengs.

Rougail harengs

Rougail z’harengs : un classique de La Réunion

Connaissez-vous ce poisson salé qui ressemble à la morue, mais en plus fumé que nous appelons à La Réunion le sounouk ? Mais que nous écrivons “snoek”. N’ayant pas trouvé ce poisson chez le poissonnier alors, j’ai remplacé le sounouk par du hareng fumé. Voilà comment j’ai réalisé cette recette de rougail avec des harengs fumés à la place du rougail de snoek.

En conclusion, j’ai adoré ce plat typique de La Réunion servi avec du riz… À refaire rapidement !

INGRÉDIENTS

2 harengs fumés découpés en tronçons

4 cuillères à soupe d’huile.

300 gr d’oignons émincés.

300 gr de tomates concassées.

Petits piments écrasés (la quantité selon votre choix)

100 gr de gros piments (facultatifs).

RECETTE

1/ Coupez les harengs en tronçons.
Jetez la tête et la queue.
2/ Mettez les morceaux de harengs dans de l’eau froide et faites bouillir pendant 4 minutes.
3/ Renouvelez l’opération 2 ou 3 fois.
4/ Lorsque cette opération est terminée : enlevez l’arête centrale et nettoyez l’intérieur des harengs.
5/ Émiettez finement les morceaux de harengs, en enlevant la peau et les arêtes.

CUISSON

1/ Faites chauffer l’huile.
2/ Et mettez les harengs à rissoler dans l’huile chaude.
3/ Ajoutez les oignons émincés finement, et mélangez.
4/ Ensuite, rajoutez les petits piments verts écrasés.
5/ Ajoutez les tomates concassées et bien mélangez le tout.
6/ Laissez cuire doucement à couvert, pendant 15 minutes.
Facultatif :
Quand il n’y a plus de jus, ajoutez les gros piments épépinés découpés en juliennes ou émincés.
Et laissez mijoter pendant 5 minutes puis servir.

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