Désirez-vous réaliser une quiche créole ?

Tous les ingrédients des Mascareignes sont réunis dans cette quiche créole :

  • des brèdes,
  • du poisson fumé,
  • une pâte croustillante,
  • un flan salé
  • des épices (piment et curcuma)
Quiche aux brèdes et au poisson fumé

Késako des brèdes ?

Les brèdes sont des feuilles comestibles par exemple du cresson, des brèdes mafane, des épinards, pak-choï

Aussi toutes les feuilles qui sont vertes et se consomment en bouillon ou en fricassée. Le terme “les brèdes” est employé dans les Mascareignes (La Réunion, Madagascar, Île Maurice, et Rodrigues).

Variété de poisson fumé, à La Réunion

À La Réunion, le choix du poisson fumé est vaste : l’espadon, le thon, le marlin

Mais si vous ne vivez pas à la Réunion, nous vous conseillons les poissons fumés suivants : la truite, le flétan, le saumon…

En plus, la touche exotisme de cette quiche créole le petit piment vert et la pointe de curcuma !

INGRÉDIENTS

1 pâte brisée ou feuilletée

200 g à 300 g de brèdes (au choix)

2 cuillères à soupe d’huile

1 oignon

1 morceau de gingembre

1 gousse d’ail

2 piments (facultatif)

4 tranches de poisson fumé (au choix)

Pour le flan salé

20 cl lait

20 cl crème fraîche

4 œufs

sel et poivre

une pointe de curcuma

RECETTE

  1. Chauffez le four 180° à 200°.
  2. Foncez la pâte dans un moule à tarte et piquez le fond de la tarte.
  3. Préparez le flan salé : bien mélanger
    1. Les œufs
    2. Le lait et la crème fraîche
    3. Le sel et le poivre
    4. le curcuma
  4. Coupez le poisson fumé en julienne.
  5. Laver les brèdes et puis les hacher très finement sur une planche
  6. Pilez l’ail, les piments, le gingembre et le sel.
  7. Hachez l’oignon finement.
  8. Chauffez l’huile dans la marmite.
  9. Faites roussir les oignons ensuite l’ail, les piments et le gingembre pilés et laissez revenir quelques secondes.
  10. Rajoutez les brèdes et bien mélanger jusqu’à l’évaporation complète de l’eau des feuilles.
  11. Mettre les brèdes égouttés et la julienne de poisson sur la pâte
  12. Rajoutez le flan salé.
  13. Laissez cuire pendant 20 minutes au four
  14. Laissez refroidir avant de servir.

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