Désirez-vous réaliser une quiche créole ?
Tous les ingrédients des Mascareignes sont réunis dans cette quiche créole :
- Des brèdes,
- Du poisson fumé,
- Une pâte croustillante,
- Un flan salé
- Des épices (piment et curcuma)
Késako des brèdes ?
Les brèdes sont des feuilles comestibles par exemple du cresson, des brèdes mafane, des épinards, pak-choï …
Aussi toutes les feuilles qui sont vertes et se consomment en bouillon ou en fricassée. Le terme « les brèdes » est employé dans les Mascareignes (La Réunion, Madagascar, Île Maurice, et Rodrigues).
Variété de poisson fumé, à La Réunion
À La Réunion, le choix du poisson fumé est vaste : l’espadon, le thon, le marlin …
Mais si vous ne vivez pas à la Réunion, nous vous conseillons les poissons fumés suivants : la truite, le flétan, le saumon…
En plus, la touche exotisme de cette quiche créole le petit piment vert et la pointe de curcuma !
INGRÉDIENTS
1 pâte brisée ou feuilletée
200 g à 300 g de brèdes (au choix)
2 cuillères à soupe d’huile
1 oignon
1 morceau de gingembre
1 gousse d’ail
2 piments (facultatif)
4 tranches de poisson fumé (au choix)
Pour le flan salé
20 cl lait
20 cl crème fraîche
4 œufs
sel et poivre
une pointe de curcuma
ÉTAPES
- Chauffez le four 180° à 200°.
- Foncez la pâte dans un moule à tarte et piquez le fond de la tarte.
- Préparez le flan salé : bien mélanger
- Les œufs
- Le lait et la crème fraîche
- Le sel et le poivre
- le curcuma
- Coupez le poisson fumé en julienne.
- Laver les brèdes et puis les hacher très finement sur une planche
- Pilez l’ail, les piments, le gingembre et le sel.
- Hachez l’oignon finement.
- Chauffez l’huile dans la marmite.
- Faites roussir les oignons ensuite l’ail, les piments et le gingembre pilés et laissez revenir quelques secondes.
- Rajoutez-les brèdes et bien mélanger jusqu’à l’évaporation complète de l’eau des feuilles.
- Mettre les brèdes égouttés et la julienne de poisson sur la pâte
- Rajoutez le flan salé.
- Laissez cuire pendant 20 minutes au four
- Laissez refroidir avant de servir.
