Désirez-vous réaliser le gâteau de patates douces, le gâteau préféré des Réunionnais ? Ce gâteau merveilleux réunit les grands et les petits. Et pour le parfum, vous hésitez entre la vanille, le rhum et les fruits secs…
Le choix des patates douces
Votre cœur bat entre la patate douce blanche ou orange. Pour ma part, je préfère la patate douce blanche, car elle est plus sucrée.
La cuisson des patates douces
Les patates douces peuvent être cuites à l’eau avec la peau ou sans la peau. Personnellement, j’ai un faible pour la cuisson à la vapeur parce que le sucre naturel de la patate douce reste présent.
Écrasez la pâte, avec ou sans mixeur ?
L’utilisation du mixeur est déconseillée, car la pâte deviendrait collante. Donc la préférence revient à la fourchette ou avec un moulin à légumes. J’ai écrasé la patate douce avec la fourchette comme ma grand-mère le faisait… Une envie de refaire les gestes : souvenir, souvenir quand tu nous tiens !
La dégustation du gâteau de patates douces
En principe, cette pâtisserie se mange froide. Dans la cuisine réunionnaise, le gâteau de patate douce se déguste au petit-déjeuner ou bien dans l’après-midi au goûter.
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Ingrédients
1 kg 500 de patate douce
250 g de beurre
150 g de sucre
80 g de farine
4 œufs
1 jaune d’œuf
Aromatisé : raisins secs macérés dans 5 cl de rhum brun
Recette
1/ Chauffez le four à 200°.
2/ Pelez les patates douces.
3/ Coupez-les en tranches.
4/ Cuisez les patates douces, au bain-marie, pendant 30 minutes et ensuite piquez pour vérifier la cuisson.
5/ Après, écrasez les tranches de patate douce.
6/ Faites fondre le beurre.
7/ Travaillez le beurre fondu et le sucre.
8/ Rajoutez les œufs.
9/ Incorporez ce mélange aux patates douces écrasées.
10/ Rajoutez la farine.
11/ Beurrez un moule à manqué.
12/ Versez la pâte.
13/ Badigeonner la surface du gâteau avec un jaune d’œuf battu.
14/ Faites cuire à 200° pendant 10 minutes.
15/ Ensuite, diminuez le thermostat du four à 180°
16/ Faites cuire pendant 35 minutes.
17/ Vérifiez la cuisson : piquez la lame du couteau dans le gâteau, si elle ressort sèche, le gâteau est cuit !
