Souhaitez-vous réaliser un cheesecake crémeux, onctueux et avec une note d’originalité ? Alors inspirons-nous de la recette traditionnelle New-Yorkaise. Et voici toutes les astuces pour réaliser le cheesecake au safran.
La base du cheesecake au safran
Les biscuits
Aux États-Unis, le biscuit idéal est les « grahams cracker ». Mais en Europe, je ne les trouve pas facilement aussi je choisis les petit-lu ou les palets breton (souvenir de mon enfance). Quant aux spéculoos, j’estime que le parfum des épices des spéculoos ne se marient pas avec le safran.
La base du biscuit apporte à ce cheesecake au safran, un croquant très agréable en bouche.
Le fromage
Quant au fromage, je choisis le philadelphia nature, ensuite je rajoute du fromage blanc 0 % et de la crème fraîche pour donner à ce gâteau une texture légère et très peu sucrée.
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INGRÉDIENTS
250 g de biscuits (petit lu ou palet breton)
100 g beurre fondu
300 g Philadelphia nature
200 g fromage blanc 0 %
200 g crème fraîche
100 g sucre
2 œufs entiers
2 jaunes d’œufs
1 mesure de safran
RECETTE
À réaliser la veille :
1/ préchauffez le four à 180°.
2/ réduisez les biscuits en miettes (mettez les biscuits dans un sachet de congélation et passez dessus le rouleau à pâtisserie).
3/ rajoutez le beurre fondu sur les biscuits et bien les incorporer.
4/ beurrez un moule à manqué.
5/ tapissez le moule de cette pâte aux biscuits.
6/ précuisez cette pâte, au four pendant 5 minutes.
7/ diluez le safran, au bain-marie, dans une cuillère à soupe de crème fraîche.
8/ chauffez le four à 200 °.
9/ incorporez les ingrédients : Philadelphie + fromage blanc + crème fraîche + œufs entiers + jaunes d’œufs + sucre + safran
10/ versez le mélange sur la pâte précuite.
11/ faites cuire au four à 200° pendant 10 minutes ;
12/ensuite à 100°, pendant 50 minutes.
13/ au bout des 50 minutes, éteindre, laissez le cheesecake 2 h à l’intérieur du four.
14/ par la suite, le gâteau sera refroidi à température ambiante.
15/ dernière étape : le cheesecake au réfrigérateur toute la nuit.
16/ servez le lendemain.
