Souhaitez-vous réaliser un cheesecake crémeux, onctueux et avec une note d’originalité ? Alors inspirons-nous de la recette traditionnelle New-Yorkaise. Et voici toutes les astuces pour réaliser le cheesecake au safran.

Cheesecake au safran Lady Rhum

La base du cheesecake au safran

Les biscuits

Aux États-Unis, le biscuit idéal est les « grahams cracker ». Mais en Europe, je ne les trouve pas facilement aussi je choisis les petit-lu ou les palets breton (souvenir de mon enfance). Quant aux spéculoos, j’estime que le parfum des épices des spéculoos ne se marient pas avec le safran.

La base du biscuit apporte à ce cheesecake au safran, un croquant très agréable en bouche.

Le fromage

Quant au fromage, je choisis le philadelphia nature, ensuite je rajoute du fromage blanc 0 % et de la crème fraîche pour donner à ce gâteau une texture légère et très peu sucrée.

Lire aussi : Gâteau au fromage blanc parfumé au rhum arrangé combava

INGRÉDIENTS

250 g de biscuits (petit lu ou palet breton)

100 g beurre fondu

300 g Philadelphia nature

200 g fromage blanc 0 %

200 g crème fraîche

100 g sucre

2 œufs entiers

2 jaunes d’œufs

1 mesure de safran

RECETTE

À réaliser la veille :

1/ préchauffez le four à 180°. 

2/ réduisez les biscuits en miettes (mettez les biscuits dans un sachet de congélation et passez dessus le rouleau à pâtisserie).

3/ rajoutez le beurre fondu sur les biscuits et bien les incorporer. 

4/ beurrez un moule à manqué.

5/ tapissez le moule de cette pâte aux biscuits.

6/ précuisez cette pâte, au four pendant 5 minutes.

7/ diluez le safran, au bain-marie, dans une cuillère à soupe de crème fraîche.

8/ chauffez le four à 200 °.

9/ incorporez les ingrédients : Philadelphie + fromage blanc + crème fraîche + œufs entiers + jaunes d’œufs + sucre + safran

10/ versez le mélange sur la pâte précuite.

11/ faites cuire au four à 200° pendant 10 minutes ;

12/ensuite à 100°, pendant 50 minutes.

13/ au bout des 50 minutes, éteindre, laissez le cheesecake 2 h à l’intérieur du four.

14/ par la suite, le gâteau sera refroidi à température ambiante.

15/ dernière étape : le cheesecake au réfrigérateur toute la nuit.

16/ servez le lendemain.

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