Cheesecake au safran
Desserts

Cheesecake au safran

Souhaitez-vous réaliser un cheesecake, avec une texture crémeuse, onctueuse et sans oublier la note d’originalité ? Un gâteau qui vacille entre l’acidité, la rondeur et le parfum particulier du safran.

Ce cheesecake au safran me rappelle beaucoup la recette du gâteau au fromage blanc parfumé au rhum arrangé combava.

Alors, inspirons-nous de cette recette traditionnelle new-yorkaise ! Voici toutes les astuces pour réaliser le cheesecake au safran.

La base du cheesecake au safran

Les biscuits

Aux États-Unis, le biscuit idéal est les « grahams cracker ». Mais en Europe, je ne les trouve pas facilement aussi je choisis les petit-lu ou les palets breton (souvenir de mon enfance). Quant aux spéculoos, j’estime que le parfum des épices est trop dominant.

La base du biscuit apporte à ce cheesecake au safran, un croquant très agréable en bouche.

Le fromage

Quant au fromage, je choisis le philadelphia nature, ensuite je rajoute du fromage blanc 0 % et de la crème fraîche pour donner à ce gâteau une texture légère et très peu sucrée.

INGRÉDIENTS

250 g de biscuits (petit lu ou palet breton)

100 g beurre fondu

300 g Philadelphia nature

200 g fromage blanc 0 %

200 g crème fraîche

100 g sucre

2 œufs entiers

2 jaunes d’œufs

1 mesure de safran

RECETTE

À réaliser la veille :

1/ préchauffez le four à 180° ;

2/ réduisez les biscuits en miettes (mettez les biscuits dans un sachet de congélation et passez dessus le rouleau à pâtisserie) ;

3/ rajoutez le beurre fondu sur les biscuits et bien les incorporer ;

4/ beurrez un moule à manqué ;

5/ tapissez le moule de cette pâte aux biscuits ;

6/ précuisez cette pâte, au four pendant 5 minutes ;

7/ diluez le safran, au bain-marie, dans une cuillère à soupe de crème fraîche ;

8/ chauffez le four à 200 °.

9/ incorporez les ingrédients : Philadelphie + fromage blanc + crème fraîche + œufs entiers + jaunes d’œufs + sucre + safran

10/ versez le mélange sur la pâte précuite ;

11/ faites cuire au four à 200° pendant 10 minutes ;

12/ensuite à 100°, pendant 50 minutes ;

13/ au bout des 50 minutes, éteindre, laissez le cheesecake 2 h à l’intérieur du four ;

14/ par la suite, le gâteau sera refroidi à température ambiante ;

15/ dernière étape : le cheesecake au réfrigérateur toute la nuit ;

16/ servez le lendemain.