Et, en Provence, « des farcis » sont faits avec des tomates, des poivrons, des courgettes… Une recette familiale, traditionnelle et indémodable. Ces tomates et poivrons farcis peuvent s’accommoder de mille façons, chaque famille possède sa propre recette.
Tomates et poivrons : Les rayons de l’été
Mais cette recette m’a été transmise par l’arrière-grand-mère de mes enfants.
INGRÉDIENTS
500 g chair à saucisse
5 cl huile
6 tomates
6 poivrons
40 g beurre
4 échalotes coupées en lamelles
2 gousses d’ails écrasés
Le bouquet garni
Piments verts écrasés (selon goût)
1 bouquet de coriandre haché
RECETTE
La veille
1. Coupez le chapeau des tomates et des poivrons
2. Videz l’intérieur à la cuillère et gardez la pulpe des tomates
3. Salez l’intérieur des tomates et retournez-les pour les faire dégorger
4. Piquez les tomates à l’extérieur avec une aiguille pour que les légumes ne s’éclatent pas
5. Retirez les graines de la pulpe des tomates
Le lendemain
1. Faites chauffer le four 180°- th 6
2. Mettez une pincée de sucre au fond de chaque tomate
3. Faites chauffer l’huile
4. Lorsque l’huile est chaude, faites revenir les oignons et l’ail
5. Ensuite rajoutez la pulpe des tomates, le piment, le bouquet garni
6. Laissez mijoter pendant 5 minutes
7. Rajoutez à la sauce de tomate, la chair à saucisses
8. Lorsque la viande est cuite, ajoutez la coriandre hachée
9. Farcissez les tomates et les poivrons avec cette préparation
10. Les rangez dans un plat à gratin beurré
11. Les faites cuire au four pendant 45 minutes
Astuces
Servez avec du riz blanc
