Achards de légumes

28 septembre 2014 0 Par ladyrhum

Les achards ou pickles sont des légumes ou des fruits, ou le mélange des deux, avec des épices, et conservés au vinaigre blanc.

Les achards de legumes - Recette par Lady Rhum
Achards de légumes

Un patchwork de couleurs de l’Inde

Les chutneys sont des préparations de légumes ou de fruits, ou un mélange des deux, cuits avec du sucre, des épices, et parfois avec du vinaigre.

D’aspect, le chutney ressemble à la confiture, avec ou sans morceaux, et avec un goût aigre-doux.

INGRÉDIENTS

1 kg carottes coupées en julienne

1 kg 300 choux blanc coupés en fines lamelles

500 gr haricots verts

4 gros Piments verts

400 gr oignons coupés en rondelles

100 gr gingembre

1 tête ail pelé

3 petits piments (facultatifs)

Sel

1 cuillère à soupe de cumin moulu

1 cuillère à soupe de moutarde moulue

½ cuillère à café de fenugrec moulu

1 cuillère à soupe de curcuma

200 gr citron

Vinaigre blanc

RECETTE

La veille

1. Coupez les légumes : carottes, choux blanc, haricots verts en julienne
2. Et ensuite faites-les tremper séparément dans l’eau tiède salée
3. Coupez les oignons en rondelles
4. Coupez la moitié du gingembre et les gros piments en julienne
5. Au fond d’un bol, mettez le gingembre coupé en julienne, 1 oignon coupé en rondelles et les gros piments
6. Et arrosez de vinaigre jusqu’à la hauteur des oignons
7. Égouttez les légumes
8. Écrasez l’ail avec l’autre moitié du gingembre, les petits piments et le sel

9. Faites chauffer ¼ litre huile
10. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez le reste des oignons
11. Ensuite insérez les épices (cumin, moutarde, fenugrec)
12. Et rajoutez l’ail, gingembre, les piments écrasés
13. Insérez le curcuma et faites roussir
14. Jetez l’huile très chaude, parfumée aux épices sur les légumes

15. Mélangez rapidement tous les légumes
16. Rajoutez aux légumes, le mélange macéré dans le vinaigre
17. Goutez et rajoutez le vinaigre selon vos goûts

Astuces

Les légumes doivent rester croquants et ils doivent macérer, toute la nuit.

En effet les achards sont meilleurs… le lendemain.