Charlotte aux poires et son coulis de framboise : gourmandise et légèreté
En hommage à la reine Charlotte d’Angleterre, épouse de Georges III, les Anglais ont inventé la charlotte. À l’origine, c’était un dessert rustique composé de pain de mie beurré et de marmelade de pomme.
Et c’est le cuisinier français Carême qui l’a remplacé par des biscuits à la cuillère.
Cette charlotte aux poires avec son coulis de framboises est un grand classique des desserts.
Cette recette de charlotte aux poires avec son coulis de framboises fait partie des top 10 de mes recettes parce qu’elle a un grand succès auprès des grands et des petits et de plus elle est facile à réaliser.
INGRÉDIENTS
6 poires Williams pelées et épépinées
125 g sucre
6 feuilles de gélatine
250 g de framboises
30 cl de crème fraîche
¼ jus de citron
150 g biscuits à la cuillère
Rhum brun 40° (facultatif)
Le sirop
500 g d’eau
250 g sucre
Faites fondre le sucre dans l’eau et Faites chauffer doucement. Épluchez les poires Faites-les pocher dans un sirop léger.
Puis les égoutter
Réservez le sirop.
RECETTE
1. Mettez la crème fraîche avec les fouets au réfrigérateur
2. Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide
3. Lorsque les feuilles de gélatine sont ramollies, alors les sortir de l’eau
4. Et les essorer
5. Couper 2 poires pochées en dés
6. Mixez-les 4 poires pochées restantes
7. Faites réduire cette purée de poires avec le sucre
8. Puis ajoutez les feuilles de gélatine essorées
9. Laissez refroidir
10. Fouettez la crème fraîche en chantilly
11. Ajoutez-la à la purée et les dés de poires
12. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le sirop léger parfumé au rhum
13. Tapissez les biscuits dans un moule à Charlotte
14. Remplissez de crème aux poires
15. Recouvrez de biscuits à la cuillère
16. Et mettez au réfrigérateur toute la nuit
Le coulis
Réduisez les framboises en une fine purée
Ajoutez le jus ¼ de citron
Démoulez la charlotte et servez avec le coulis de framboises
Astuces
Hors saison, 1 grosse boîte et 1 boîte ¼ de poires au sirop, diminution du sucre 40 gr et 6 feuilles de gélatine.
