Charlotte aux poires avec son coulis de framboises

15 septembre 2014 0 Par ladyrhum

Union de la gourmandise et de la légèreté

La charlotte a été inventée par les Anglais, en hommage à la reine Charlotte d’Angleterre épouse de Georges III.

Charlotte aux poires et  son coulis de framboises - Recette par Lady Rhum
Charlotte aux poires et son coulis de framboises

D’origine, c’était un dessert rustique composé de pain de mie beurré et de marmelade de pomme.
Et c’est le cuisinier français Carême qui a remplacé le pain de mie par des biscuits. 

Cette charlotte aux poires avec son coulis de framboises est un dessert très léger.

INGRÉDIENTS

6 poires Williams pelées et épépinées

125 g sucre

6 feuilles de gélatine

250 g de framboises

30 cl de crème fraîche

¼ jus de citron

150 g biscuits à la cuillère

Rhum brun 40° (facultatif)

Le sirop
500 g d’eau
250 g sucre

faites fondre le sucre dans l’eau et faites chauffer doucement
Épluchez les poires
Faites-les pocher dans un sirop léger.
Puis les égouttez
Réservez le sirop

RECETTE

1. Mettez la crème fraîche avec les fouets au réfrigérateur
2. Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide
3. Lorsque les feuilles de gélatine sont ramollies, alors les sortir de l’eau
4. Et les essorer
5. Couper 2 poires pochées en dés
6. Mixez-les 4 poires pochées restantes
7. Faites réduire cette purée de poires avec le sucre
8. Puis ajoutez les feuilles de gélatine essorées
9. Laissez refroidir
10. Fouettez la crème fraîche en chantilly
11. Ajoutez-la à la purée et les dés de poires
12. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le sirop léger parfumé au rhum
13. Tapissez les biscuits dans un moule à Charlotte
14. Remplissez de crème aux poires
15. Recouvrez de biscuits à la cuillère
16. Et mettez au réfrigérateur toute la nuit

Le coulis
Réduisez les framboises en une fine purée
Ajoutez le jus ¼ de citron

Démoulez la charlotte et servez avec le coulis de framboises

Astuces

Hors saison, 1 grosse boîte et 1 boîte ¼ de poires au sirop, diminution du sucre 40 gr et 6 feuilles de gélatine.