Rougail z’harengs

Rougail harengs
Rougail harengs

À La Réunion, le hareng fumé est préparé avec des tomates, des oignons et du piment. Nous appelons ce plat un rougail z’harengs.

Rougail z’harengs : un classique de La Réunion

L’île de La Réunion, nichée au cœur de l’Océan Indien, est une terre riche en culture et en saveurs. Sa cuisine traduit toujours cette diversité, le rougail de hareng fumé est un parfait exemple.
Cette recette est un hommage à la fusion des influences culinaires au fils des siècles.
La combinaison des saveurs ravira vos papilles à coups sûres !

INGRÉDIENTS

2 harengs fumés découpés en tronçons

4 cuillères à soupe d’huile.

300 gr d’oignons émincés.

300 gr de tomates concassées.

Petits piments écrasés (la quantité selon votre choix)

100 gr de gros piments (facultatifs).

RECETTE

1/ Coupez les harengs en tronçons.
Jetez la tête et la queue.
2/ Mettez les morceaux de harengs dans de l’eau froide et faites bouillir pendant 4 minutes.
3/ Renouvelez l’opération 2 ou 3 fois.
4/ Lorsque cette opération est terminée : enlevez l’arête centrale et nettoyez l’intérieur des harengs.
5/ Émiettez finement les morceaux de harengs, en enlevant la peau et les arêtes.

CUISSON

1/ Faites chauffer l’huile.
2/ Et mettez les harengs à rissoler dans l’huile chaude.
3/ Ajoutez les oignons émincés finement, et mélangez.
4/ Ensuite, rajoutez les petits piments verts écrasés.
5/ Ajoutez les tomates concassées et bien, mélangez le tout.
6/ Laissez cuire doucement à couvert, pendant 15 minutes.
Facultatif :
Quand il n’y a plus de jus, ajoutez les gros piments épépinés découpés en juliennes ou émincés.
Et, laissez mijoter durant 5 minutes puis servir.

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