Achards de légumes


Ile de la Réunion, Inde, La table de Lady Rhum, Lady Rhum, LEGUMES / dimanche, septembre 28th, 2014

Un patchwork de couleurs de l’Inde

Les achards de légumes

Les achards ou pickles sont des légumes ou des fruits, ou le mélange des deux, avec  des épices, et conservés au vinaigre blanc.

Les chutneys sont des préparations de légumes ou de fruits, ou un mélange des deux, cuits avec du sucre, des épices, et parfois avec du vinaigre. D’aspect,  le chutney ressemble à la confiture, avec ou sans morceaux, et avec un goût  aigre-doux.

1 kg Carottes coupées en julienne
1 kg 300 Chou Blanc coupé fines lamelle
500 gr Haricots verts
4 gros Piments verts
400 gr Oignons coupés en rondelles
100 gr Gingembre
1 tête ail pelé
3 petits piments (facultatifs)
Sel
1 cuillère à soupe de Cumin moulu
1 cuillère à soupe de Moutarde moulue
½ cuillère à café de Fenugrec moulu
1 cuillère à soupe de Curcuma
200 gr Citron
Vinaigre blanc

La veille

1. Couper les légumes carottes, chou blanc, haricots verts en julienne
2. Et ensuite les faire tremper séparément dans l’eau tiède salée
3. Couper les oignons en rondelles
4. Couper la moitié du gingembre et les gros piments en julienne
5. Au fond d’un bol mettre le gingembre coupé en julienne, 1 oignon coupé en rondelles et les gros piments
6. Et arroser de vinaigre jusqu’à la hauteur des oignons
7. Égoutter les légumes
8. Écraser l’ail avec l’autre moitié du gingembre, les petits piments et le sel
9. Faire chauffer ¼ litre huile
10. Lorsque l’huile est chaude, ajouter le reste des oignons
11. Ensuite insérer les épices (cumin, moutarde, fenugrec)
12. Et rajouter l’ail, gingembre, les piments écrasés
13. Insérer le curcuma et faire roussir
14. Jeter l’huile parfumée aux épices très chaude sur les légumes
15. Mélanger rapidement tous les légumes
16. Rajouter aux légumes, le mélange macéré dans le vinaigre
17. Gouter et rajouter le vinaigre selon vos goûts

Conseils : Les légumes doivent rester croquants – Servir le lendemain

 

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