Colombo de porc


La table de Lady Rhum, Lady Rhum, Les Antilles, porc, VIANDE / jeudi, juin 18th, 2015

Cap sur les Antilles !!!

Lady Rhum

Un porc fondant et une sauce onctueuse

500 gr de sauté ou rouelle de porc
1 demi citron vert
1 oignon émincé.
1 bouquet garni composé d’oignons verts, persil et thym
2 gousses d’ail
20 gr de poudre de colombo
2 carottes
2 courgettes
1 aubergine
1 patate douce
1 piment antillais
2 cuillères à soupe d’huile
Sel et poivre

1. Découpez le porc en cubes.
2. Les mettre à mariner dans un saladier avec l’oignon finement émincé, le jus d’un demi-citron vert, les gousses d’ail, et 8 gr de poudre de colombo
3. Salez et poivrez
4. Couvrez avec 30 cl d’eau
5. Placez au réfrigérateur pendant deux heures minimum (maximum toute la nuit)
6. Pelez et découpez les carottes et les patates douces en gros morceaux
7. Lavez, coupez les courgettes et l’aubergine en rondelles épaisses
8. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et faites y revenir les morceaux de porc égouttés, sans la marinade
9. Ajoutez le bouquet garni
10. Une fois la viande bien saisie, ajoutez la moitié de la marinade, puis le reste de poudre de colombo
11. Mélangez bien et laissez réduire une dizaine de minutes environ
12. Rajoutez dans la cocotte vos légumes et le piment
13. Couvrez le reste de la marinade, rectifiez l’assaisonnement et laissez mijoter une heure

C’est prêt ! Accompagnez avec du riz blanc.

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