Charlotte aux poires avec son coulis de framboises


DESSERTS, Europe, Lady Rhum, Les Recettes / lundi, septembre 15th, 2014

Union de la gourmandise et de la légèreté

Charlotte aux poires, framboises

La charlotte a été inventée par les anglais, en hommage à la reine Charlotte d’Angleterre épouse de Georges III.
D’origine, c’était un dessert rustique composé de pain de mie beurré et de marmelade de pomme.
Et c’est le cuisinier français Carême qui a remplacé le pain de mie par des biscuits

6 poires Williams pelées et épépinées
125 g sucre
6 feuilles de gélatine
250 g de framboises
30 cl de crème fraîche
¼ jus de citron
150 g biscuits à la cuillère
Rhum brun 40° (facultatif)

Le sirop
500 g d’eau
250 g sucre

faire fondre le sucre dans l’eau et faire chauffer doucement
Éplucher les poires
Faire pocher les poires dans un sirop léger.
Puis les égoutter
Réserver le sirop

1. Mettre la crème fraîche avec les fouets au réfrigérateur
2. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide
3. Lorsque les feuilles de gélatine sont ramollies, alors les sortir de l’eau
4. Et les essorer
5. Couper 2 poires pochées en dés
6. Mixer les 4 poires pochées restantes
7. Faire réduire cette purée de poires avec le sucre
8. Puis ajouter les feuilles de gélatine essorées
9. Laisser refroidir
10. Fouetter la crème fraîche en chantilly
11. Ajouter-la à la purée et les dés de poires
12. Tremper rapidement les biscuits à la cuillère dans le sirop léger parfumé au rhum
13. Tapisser les biscuits dans un moule à charlotte
14. Remplir de crème aux poires
15. Recouvrir de biscuits à la cuillère
16. Et mettre au réfrigérateur toute la nuit

Le coulis
Réduire les framboises en une fine purée
Ajouter le jus ¼ de citron

Démouler la charlotte et servir avec le coulis de framboises

Conseils : Hors saison, 1 grosse boîte et 1 boîte ¼ de poire au sirop, diminution du sucre 40 gr et 6 feuilles de gélatine

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