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Rougail z’hareng

Un classique incontournable de l’Ile de la Réunion

Rougail harengs

En créole réunionnais, on dit un rougail z’harengs . Mais naturellement je veux parler des harengs fumés qu’on sert le plus souvent avec une salade de pommes de terre.

2 harengs fumés découpés en tronçons.
4 cuillères à soupe d’huile.
300 gr d’oignons émincés.
300 gr de tomates concassées.
Petits piments écrasés (la quantité selon votre choix)
100 gr de gros piments (facultatif).

Coupez les harengs en tronçons.
Jetez la tête et la queue.
Mettez les morceaux d’harengs dans de l’eau froide et faites bouillir pendant 4 minutes.
Renouvelez l’opération 2 ou 3 fois.
Lorsque cette opération est terminée.
Enlevez l’arête centrale et nettoyez l’intérieur des harengs.
Émiettez finement les morceaux d’hareng, en enlevant la peau et les arêtes.
Faites chauffer l’huile.
Et mettez les harengs à rissoler dans l’huile chaude.
Ajoutez les oignons émincés finement, et mélangez.
Ensuite rajoutez les petits piments verts écrasés.
Ajoutez les tomates concassées et bien mélangez le tout.
Laissez cuire doucement à couvert, pendant 15 minutes.
Facultatif
Quand il n’y a plus de jus, ajoutez des gros piments épépinés découpés en juliennes ou émincés.
Et laissez mijoter pendant 5 minutes puis servir.

Conseil : Accompagnez avec du riz.

 

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Rougail saucisses

Plat emblématique de l’Ile de la Réunion

Rougail saucissesCe plat peut être réalisé avec des saucisses fumées ou des saucisses fraîches par exemple des saucisses de Toulouse ou de campagne. Il y a 2 écoles, le rougail de saucisses sans curcuma ou le rougail de saucisses avec du curcuma et des épices, ail et gingembre pilés

Quantité : 6 personnes
Temps de cuisson : 40 minutes
Matériel : une marmite

6 saucisses fumées ou fraîches
5 cl Huile
300 gr oignons hachés finement
300 gr tomates coupées en morceaux
Piments verts écrasés (Selon goût)
Gros piments (selon les gouts) coupés en julienne

1. Si les saucisses ne sont pas trop salées, les faire blanchir qu’une fois, en les piquant à la fourchette. Sinon répéter cette opération 2 ou 3 fois.
2. Ensuite rincer les saucisses et les remettre à cuire dans 1/2 cm d’eau.
3. Dès que l’eau s’est évaporée totalement, rajouter l’huile.
4. Après faire rissoler les saucisses.
5. Les saucisses dorées, les couper en morceaux environ 1cm d’épaisseur
6. Ajouter les oignons et les piments écrasés, laisser roussir
7. Rajouter les tomates coupées en petits morceaux
8. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes
9. La sauce doit être épaisse et courte.
10. Enlever les graines à l’intérieur des gros piments
11. Couper les gros piments en julienne
12. Les ajouter en fin de cuisson

Conseil: Servir avec du riz blanc

Rougail saucisses

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