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English Hardour 5 ans

ANTIGUA

Antigua-et-Barbuda est un pays des Antilles, situé à une cinquantaine de kilomètres au Nord de la Guadeloupe
Cet État est composé de deux îles principales, d’une part, l’île d’Antigua, connue également en français sous le nom d’Antigue (la vieille) et d’autre part, l’île de Barbuda, ou Barbude, ainsi que de quelques îles plus petites.

The Antigua Distillery Limited est né en 1932, grâce à l’association de plusieurs artisans

English Harbour 5 an40° 70 cl

Rhum de mélasse

English Harbour emploie de la  mélasse importée
La fermentation de la mélasse dure 24 à 36 heures à l’air libre, c’est à dire sans couvercle. Des arômes bien spécifiques sont créés avec l’apport des levures sauvages locales.
La distillation, un distillateur à cinq colonnes est toujours en service. C’est l’un des deux alambics en cuivre dans les Caraïbes.
Le vieillissement se fait,  dans des entrepôts sans contrôle de la température, dans des barils de whisky ex-bourbon et Tennessee.
Lorsque le rhum est assemblé,  il va rester une semaine dans des foudres avant d’être filtré et embouteillé.
Le rhum  de 5 ans est rond, doux, sec, avec des notes de fruits, zeste d’orange et noix de coco

 

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Quoi de neuf pour la rentrée ?

Lady Rhum a beaucoup travaillé, pendant les vacances 

Lady Rhum a transformé son blog de cuisine en site e-commerce que je vous invite à consulter : www.ladyrhum.com
Vous y découvrirez :
– Une boutique dans laquelle vous pourrez commander toute l’année des sachets de Rhum Arrangé : 10 recettes vous attendent, toutes d’origine de l’Ile de la Réunion.
– Vous y retrouverez aussi toutes les recettes de cuisine exotique que je vous ai proposées, ces deux dernières années.

Tout ceci est un grand pas en avant pour moi.

Je compte sur vous afin de recevoir, à contact@ladyrhum.com, vos meilleures critiques et vos meilleurs commentaires !

 

Lady Rhum

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Mousse au citron parfum mojito

En attendant l’été !!!

 Mousse au citron parfum mojito
Si je vous dis : « citron vert, rhum et menthe »  en chœur vous criez :  » MOJITO »

3 œufs
200 g de sucre
140 g de jus de citron
1 bouquet de menthe fraîche
6 cuillères à soupe de rhum Dzama Carte Blanche 40°
2 feuilles de gélatine

 
1/ Pressez les citrons
2/ Dans une casserole, mettez le beurre avec les feuilles de menthe (6 branches)
3/ Faites fondre à feu doux
4/ Dans un bol, travaillez les œufs, le sucre et les feuilles de menthe (4 branches)
5/ Rajoutez le beurre fondu et le jus de citron
6/ Ajoutez le rhum
7/ Faites tremper la gélatine, à l’eau froide, pendant 5 minutes
8/ Reversez le tout dans une casserole
9/ Mixez le tout, pour lisser la crème
10/ Ajoutez la gélatine fondue
11/ Faites cuire pendant 3 minutes, jusqu’à ce que la crème s’épaississe
 
Au choix : Versez la crème dans des ramequins individuels ou sur une pâte sablée précuite
 Mousse au citron parfum mojito

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Gâteau tison

Nostalgie, quand tu nous tiens !!!

Gäteau tison

Souvenir de mon enfance, le gâteau tison est fait avec de la farine de maïs.
Nous pouvons le parfumer au rhum arrangé ou encore avec Marie Brizard 

4 œufs

Vous pesez les œufs, il faut le même poids en sucre, en beurre et en farine
1 sachet de levure chimique
1 gousse de vanille
Rhum arrangé ou Marie Brizard selon votre choix
 
1/ Faites fondre le beurre au four à micro-ondes 
2/ Préchauffez le four th 6 – 180°
3/ Dans une terrine, travaillez les œufs, le sucre et la vanille 
4/ Ajoutez le beurre fondu et mélangez
5/ Incorporez ensuite la farine tamisée et la levure
6/ Parfumez selon votre choix 
7/ Et ensuite mélangez les
8/ Versez le tout dans un moule beurré
9/ Faites cuire au four pendant 40-45 minutes 
 

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Gâteau parfumé au rhum arrangé à l’ananas victoria

Victoria Ô Victoria !!!

Gâteau parfumé à l'ananas Victoria

 

6 tranches d’ananas victoria macérées dans le rhum
300 g de sucre
1.5 dl d’eau
2 œufs
100 g de beurre fondu
100 g de farine
150 g de sucre
1 paquet de levure chimique

Pour le caramel
1. Mettez le sucre et l’eau dans une casserole
2. Faites chauffer afin d’obtenir une belle couleur de caramel
3. Trempez le fond de la casserole dans un fond d’eau pour stopper la cuisson
4. Verser le caramel dans un moule
5. Penchez le moule pour que le caramel tapisse les bords du moule

Pour le gâteau
1. Faites chauffer le four à 180° – Thermostat 6
2. Égouttez les tranches d’ananas et les disposez sur le caramel
3. Battez les œufs en omelette avec le sucre
4. Ajouter la farine tamisée, la levure et le beurre
5. Bien mélangez
6. Versez la préparation sur les ananas
7. Mettez au four pendant 35 à 40 minutes
8. Démoulez et servez froid

Gâteau à l'ananas Victoria

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Tarte au miel

Un peu de douceur dans ce monde de brutes !!!

Tarte au miel

La tarte au miel est originaire des Açores

Naturellement j’ai rajouté ma touche personnelle : rhum au miel et vanille.

J’ai beaucoup apprécié cette tarte au miel  avec une tasse de thé

500 g de miel liquide
200 g de beurre
20 g de beurre pour le moule
25 cl de lait
300 g de farine
3 cuillères à soupe de rhum «  Ron Miel Tobacco »
1 cuillère à café de vanille en poudre

1/ Préchauffez le four thermostat 180° – 6
2/ Beurrez un moule à tarte
3/ Faites fondre le beurre au four à micro-ondes
4/  Dans un bol, mélangez le miel, le beurre et un peu de lait
5/ Rajoutez le rhum et la vanille
6/ Complétez avec la farine et le reste de lait
7/ Tout mélangez jusqu’à ce que la pâte ne colle plus
8/ Versez dans le moule beurré
9/ Mettez au four pendant 35 à 40 minutes

La tarte est prête quand les bords se décollent

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Rhum arrangé ananas vanille

Retour aux sources

Rhum arrangé à l'ananas

1 ananas victoria
1 l de rhum charrette 49°
Sucre de canne

1/ Épluchez l’ananas
2/ Coupez en tranches fines ou en dés
3/ Fendez une gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur
4/ Mettez l’ananas dans un bocal
5/ Rajoutez la gousse de vanille, le sucre et le rhum
6/ Laissez macérer pendant 3 mois minimum

Goûtez et rajoutez un peu de sucre si vous le désirez. Et plus vous laisserez macérer, meilleur c’est !!!

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Salade de fruits façon mojito

C’est la rentrée !!

Lady Rhum

Choisissez des fruits de saison ou selon vos goûts
Sucre en poudre
Citron vert
Rhum à 38°
Menthe

1/ Lavez les fruits, les équeuter et les essuyer si besoin
2/ Coupez les fruits en dès
3/ Pressez le citron vert
4/ Dans un saladier, mettre une couche de fruits
5/ Ajoutez une cuillère à soupe de sucre en poudre
6/ Ensuite une cuillère à soupe de jus de citron vert
7/ Puis une à deux cuillères à soupe de rhum
8/ Enfin une cuillère à café de feuilles de menthe fraîche ciselées

Et recommencez l’opération jusqu’à obtenir une belle salade de fruits
Mettez au frais
Pour le service, dressez en verre individuel ou laissez dans le saladier.

Lady Rhum

 

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Clafoutis aux cerises et au rhum

On l’attendait avec impatience !

Lady Rhum

Le dessert traditionnel revisité sous l’été des îles

750 gr de cerises
4 œufs
¼ litre de lait
140 gr de farine
60 gr de sucre
10 cl d’huile
10 cl de rhum
3 cuillères à soupe de rhum

La veille
Équeutez les cerises
Faites les macérer dans le rhum toute la nuit

Le lendemain
1. Faites préchauffer le four th 6/7 – 200°
2. Mélangez les 4 œufs avec la farine, l’huile et un peu de lait
3. Rajoutez le sucre, le reste de lait et mélangez
4. Complétez avec 3 cuillères à soupe de rhum
La pâte doit avoir la consistance d’une pâte à crêpes
5. Beurrez le plat
6. Versez une louche de pâte dans le plat
7. Le mettre dans le four et le faire cuire, pendant 5 minutes
8. Ensuite sortir le plat du four
9. Étalez les cerises sur la pâte cuite
10. Verser le reste de la pâte
11. Faire cuire pendant 30 minutes th 6 /7 – 200°

Lady Rhum

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Punch de noël, shrubb

A VOS MARQUES PRET…NOEL APPROCHE A GRAND PAS!

Punch de noël, shrubbLe Shrubb est une liqueur antillaise à base d’écorces d’oranges et de rhum blanc.

Le Shrubb se prépare en deux étapes : d’abord c’est la confection de l’essence d’orange proprement dite et ensuite la fabrication de la liqueur.

 

1/ Préparation de l’essence d’orange
5 à 6 oranges
1 litre de rhum blanc de 49° à 50°
1 gousse de vanille

Peler l’écorce des oranges en enlevant la partie blanche.

Mettre les écorces d’orange, au four thermostat 60°,  pendant deux heures, afin de les déshydrater.

Si vous êtes patient, faites les sécher pendant six mois à un an à l’air libre dans un endroit sec.

Mettre les pelures d’oranges sèches et refroidies dans une bouteille.

Rajouter la gousse de vanille fendue.

Et recouvrir de rhum.

Laisser macérer pendant 1 mois ½ (40 à 50 jours) .

2/ Fabrication de la liqueur, quelques jours avant Noël
50 cl d’essence d’orange
75 cl de rhum blanc
75 cl de sirop de canne à sucre

Mélanger dans un saladier tous les ingrédients.

Versez la liqueur dans les bouteilles stérilisées.

Cette liqueur se conserve dans un endroit sec et à température ambiante.

Consommer avec quelques glaçons !

punch de noël, shrubb

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