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Pannukakku

La crêpe des paresseuses

La crêpe des paresseuses

C’est la chandeleur … et nous avons rendez-vous avec les crêpes … Mais je n’ai pas envie de les faire à la poêle.
J’ai une idée : « faire une pâte à crêpe et la faire cuire au four »
Aussitôt je me demande : « est ce que quelqu’un l’a déjà fait ? ». Allez, hop, je fais des recherches sur internet et je me balade de recettes en recettes (…ce fut long)

Eurêka, j’ai trouvé ce sont les finlandais !!!. Ils les appellent des PANNUKAKKU et ils se servent du lèchefrite comme moule à gâteau

Voilà,  je vais tenter l’expérience sans oublier de rajouter du rhum et de la vanille en poudre. Pour le rhum,  j’ai choisi un rhum de l’Ile Maurice, Arcane « Extraroma » pour sa douceur et son parfum à la banane et à la noix coco .

Comme c’est une première, j’ai trouvé les avantages suivants :
– Pas beaucoup de vaisselles à faire (je n’ai pas de lave-vaisselle)
– Au four et en une demi-heure, c’est prêt !!! Donc gain de temps
– En un mot, pratique et très simple, un bon 4h pour petits et les grands

280g de farine de blé
130g  de sucre
1 sachet de levure chimique
1 cuillère à café de vanille en poudre
80 cl de lait
5cl rhum brun
2 œufs
100 g de beurre

1/ Préchauffez le four th 210° – 7
2/ Dans un grand bol, mélangez les ingrédients suivants:
farine, sucre, levure, sel, vanille en poudre.
3/ Faites fondre le beurre au four à micro-onde ou au bain marie.
4/ Ajoutez, dans le bol, les ingrédients suivants : le beurre fondu et les œufs  puis le lait, petit à petit, en battant pour éviter les grumeaux.
5/ Tapissez la lèchefrite, avec du papier sulfurisé. Y verser le mélange, puis glisser au four pendant environ 30 minutes.
6/ Quand le gâteau est cuit, chacun découpe sa part de « gâteau crêpe » qu’il désire et il peut le garnir de confiture, de chantilly ou de pâte à tartiner …

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English Hardour 5 ans

ANTIGUA

Antigua-et-Barbuda est un pays des Antilles, situé à une cinquantaine de kilomètres au Nord de la Guadeloupe
Cet État est composé de deux îles principales, d’une part, l’île d’Antigua, connue également en français sous le nom d’Antigue (la vieille) et d’autre part, l’île de Barbuda, ou Barbude, ainsi que de quelques îles plus petites.

The Antigua Distillery Limited est né en 1932, grâce à l’association de plusieurs artisans

English Harbour 5 an40° 70 cl

Rhum de mélasse

English Harbour emploie de la  mélasse importée
La fermentation de la mélasse dure 24 à 36 heures à l’air libre, c’est à dire sans couvercle. Des arômes bien spécifiques sont créés avec l’apport des levures sauvages locales.
La distillation, un distillateur à cinq colonnes est toujours en service. C’est l’un des deux alambics en cuivre dans les Caraïbes.
Le vieillissement se fait,  dans des entrepôts sans contrôle de la température, dans des barils de whisky ex-bourbon et Tennessee.
Lorsque le rhum est assemblé,  il va rester une semaine dans des foudres avant d’être filtré et embouteillé.
Le rhum  de 5 ans est rond, doux, sec, avec des notes de fruits, zeste d’orange et noix de coco

 

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Quoi de neuf pour la rentrée ?

Lady Rhum a beaucoup travaillé, pendant les vacances 

Lady Rhum a transformé son blog de cuisine en site e-commerce que je vous invite à consulter : www.ladyrhum.com
Vous y découvrirez :
– Une boutique dans laquelle vous pourrez commander toute l’année des sachets de Rhum Arrangé : 10 recettes vous attendent, toutes d’origine de l’Ile de la Réunion.
– Vous y retrouverez aussi toutes les recettes de cuisine exotique que je vous ai proposées, ces deux dernières années.

Tout ceci est un grand pas en avant pour moi.

Je compte sur vous afin de recevoir, à contact@ladyrhum.com, vos meilleures critiques et vos meilleurs commentaires !

 

Lady Rhum

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Gâteau au chocolat et aux fraises

Un p’tit air de printemps

gâteau au chocolat et aux fraises

1 barquette de fraise
90 g de farine
140 g de chocolat 
140 g de sucre
70 g de beurre 
4 œufs
1 verre de rhum brun 40°

Pour le moule 
1 cuillère à soupe de sucre 
1 noisette de beurre 

1/ Équeutez les fraises
2/ Faites les macérer dans le rhum 
3/ Préchauffez le four au th 6 -180°
4/ Cassez le chocolat 
5/ Faites fondre le chocolat avec le beurre au four à micro-ondes
6/ Séparez les jaunes des blancs 
7/ Dans une terrine, travaillez les jaunes et le sucre
8/ Ajoutez le beurre et le chocolat fondus puis mélangez 
9/ Incorporez ensuite la farine tamisée
10/ Parfumez avec le rhum qui a servi à la macération des fraises 
11/ Battez les blancs en neige

12 / Puis mélangez les à la pâte 
13/ Beurrez le fond du moule 
14/ Saupoudrez de sucre 
15/ Coupez les fraises en deux 
16/ Disposez les fraises dans le fond du moule, face coupée vers le bas
17/ Versez la moitié de la pâte sur les fraises
18/ Disposez une deuxième couche de fraises
19/ Versez l’autre moitié de la pâte sur les fraises
20/ Faites cuire au four pendant 50 minutes 

 

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Pain de Gênes

Un pain voyageur

Pain de Gênes

Originaire d’Italie, c’est un gâteau, reconnue comme un grand classique de la pâtisserie française.
Ce pain de Gênes est parfumé à la vanille et au rhum, avec un goût similaire à la pâte d’amandes

250 g d’amandes en poudre
5 œufs
160 g de beurre
250 g de sucre
80 g de farine
1 cuillère à soupe de rhum
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille ou 1 gousse de vanille

1. Préchauffez le four th 200°
2. Faites fondre le beurre
3. Mélangez tous les ingrédients dans l’ordre suivant :

amandes en poudre
• œufs
• beurre fondu
• sucre
• farine
• rhum
• vanille

4. Beurrez un moule à cake
5. Versez la pâte obtenue dans le moule à cake
6. Enfournez le tout dans le four pendant 1h à 1h30
7. Lorsque le gâteau est doré au-dessus
8. Recouvrez avec dupapier aluminium
9. Surveillez régulièrement car le centre doit être cuit à cœur

 

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Moelleux au chocolat

Un cœur fondant

Moelleux au chocolat Les ingrédients pour la réussite d’un Saint-Valentin : un dessert gourmand et une ambiance romantique

En 270, le mariage a été aboli par l’empereur Claude II car les hommes mariés ne voulaient pas abandonner leur famille pour aller à la guerre.
Aussi, le prêtre Valentin bénissait les mariages en secret. Ce dernier fut arrêté et emprisonné. Pendant son séjour en prison, il prit en amitié, la fille de son geôlier.
Et avant d’être décapité, il lui offrit des feuilles en forme de cœur avec le message suivant : DE TON VALENTIN

200 g de chocolat noir
120 g de beurre aux grains de sel
50 g de sucre blanc
60 g de farine
5 g de cacao
4 œufs
5 cuillères à soupe de rhum brun

1. Beurrez des ramequins
2. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie
3. Battez les œufs en omelette avec le sucre
4. Mélangez la farine et le cacao
5. Et les associer aux œufs
6. Rajoutez le chocolat et le beurre fondus
7. Versez dans les ramequins préalablement beurrés
8. Avec une seringue à pâtisserie, insérez du rhum au cœur de chaque ramequin
9. Sur les conseils du chef Simon : Placez les ramequins au congélateur
10. Et il suffit de les sortir du congélateur, selon vos besoins
11. Faites les cuire dans un four préchauffé à 200° (Th 6-7) pendant 15 minutes
12. Laissez les tiédir puis démoulez-les

Moelleux au chocolat

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Charlotte au poires avec son coulis de framboises

Union de la gourmandise et de la légèreté

Charlotte aux poires, framboises

La charlotte a été inventée par les anglais, en hommage à la reine Charlotte d’Angleterre épouse de Georges III.
D’origine, c’était un dessert rustique composé de pain de mie beurré et de marmelade de pomme.
Et c’est le cuisinier français Carême qui a remplacé le pain de mie par des biscuits

6 poires Williams pelées et épépinées
125 g sucre
6 feuilles de gélatine
250 g de framboises
30 cl de crème fraîche
¼ jus de citron
150 g biscuits à la cuillère
Rhum brun 40° (facultatif)

Le sirop
500 g d’eau
250 g sucre

faire fondre le sucre dans l’eau et faire chauffer doucement
Éplucher les poires
Faire pocher les poires dans un sirop léger.
Puis les égoutter
Réserver le sirop

1. Mettre la crème fraîche avec les fouets au réfrigérateur
2. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide
3. Lorsque les feuilles de gélatine sont ramollies, alors les sortir de l’eau
4. Et les essorer
5. Couper 2 poires pochées en dés
6. Mixer les 4 poires pochées restantes
7. Faire réduire cette purée de poires avec le sucre
8. Puis ajouter les feuilles de gélatine essorées
9. Laisser refroidir
10. Fouetter la crème fraîche en chantilly
11. Ajouter-la à la purée et les dés de poires
12. Tremper rapidement les biscuits à la cuillère dans le sirop léger parfumé au rhum
13. Tapisser les biscuits dans un moule à charlotte
14. Remplir de crème aux poires
15. Recouvrir de biscuits à la cuillère
16. Et mettre au réfrigérateur toute la nuit

Le coulis
Réduire les framboises en une fine purée
Ajouter le jus ¼ de citron

Démouler la charlotte et servir avec le coulis de framboises

Conseils : Hors saison, 1 grosse boîte et 1 boîte ¼ de poire au sirop, diminution du sucre 40 gr et 6 feuilles de gélatine

Charlotte aux poires, framboises

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Clafoutis de mirabelles

Mariage réussi entre le Limousin et la Lorraine

Clafoutis de mirabelles

Originaire de l’est de la France, cousine de la prune, la mirabelle de lorraine gorgée de soleil, est cueillie du mois d’août au 15 septembre. Ce fruit jaune orangé est entouré d’une mince pellicule qui est le garant de sa fraîcheur. Après la plantation d’un mirabellier, il faudra attendre 10 ans avant d’avoir la première récolte.

Le terme clafoutis est né en Limousin. Le clafoutis se situe entre le flan et la pâte à crêpes avec des cerises noires et non dénoyautées.

750 gr mirabelles
4 œufs
¼ litre lait
185 gr farine
60 gr sucre
10 cl huile
1 c à café de vanille
10 cl rhum (facultatif)

1. Faire préchauffer le four th 6/7 -200°
2. Mélanger les 4 œufs avec la farine, huile et un peu lait.
3. Rajouter le sucre, le reste de lait et mélanger
4. la pâte doit avoir la consistance d’une pâte à crêpes
5. Beurrer le plat et mettre une couche très fine de sucre
6. Verser une louche de pâte dans le plat
7. Le mettre dans le four et le faire cuire, pendant 5 minutes
8. Ensuite sortir le plat du four
9. Etaler les mirabelles sur la pâte cuite
10. Verser le reste de la pâte
11. Faire cuire pendant 45 minutes th 6 /7 – 200°

Clafoutis de Mirabelles

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Punch d’été indien

La rentrée de septembre, sous le signe du soleil

PunchUn punch vitaminé qui nous permet de garder un petit goût de vacances.

30 cl de jus d’orange frais pressé
1 orange coupée en rondelles fines
10 cl de jus citron jaune frais pressé
1 citron vert coupé en rondelles fines
50 gr miel
20 cl rhum brun 40°
½ cuillère à café de vanille liquide

  1. Tout mélanger jusqu’à ce que le miel fonde.
  2. Mettre les rondelles de citron et d’orange dans le jus

Servir très frais

Punch
Punch

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Gâteau banane

Gâteau tendre parfumé au rhum brun et à la vanille

Gâteau Banane

Toute l’année, la banane se consomme crue ou cuite, froide ou chaude. La banane est un des fruits le plus consommé dans le monde. Le sud-est asiatique, l’Inde, les régions tropicales, l’Équateur, les Caraïbes, l’Amérique Centrales sont producteurs de bananes

Quantité : 4 personnes
Temps de cuisson : 40 minutes
Four : préchauffé th 210°
Matériel : un moule à cake

3 œufs : 3 jaunes + 3 blancs battus en neige avec une pincée de sel
125 g beurre fondu
125 g de sucre
250 g de farine
1 sachet de levure chimique
3 bananes mures épluchées et écrasées à la fourchette
10 cl de rhum brun (facultatif)
1 cuillère à café de vanille en poudre

1. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
2. Battre au fouet le beurre fondu et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Ensuite ajouter les 3 jaunes d’œuf.
4. Puis la farine tamisée avec 1 paquet de levure chimique.
5. Écraser les bananes à la fourchette avec le rhum et une petite cuillère à café de vanille en poudre. Ajouter à la préparation.
6. Incorporer les 3 blancs d’œuf battus en neige et tout mélanger délicatement en soulevant la masse.
7. Verser la pâte dans une moule à cake
8. Mettre le moule dans le four à 210° pendant 10 minutes et ensuite baisser le thermostat à 160° pendant 30 minutes.
9. Laisser le gâteau refroidir et ensuite le démouler

Conseils : le gâteau a été parfumé avec du rhum charrette brun 3 ans

Gateau Banane

 

 

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