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Paella au four

Le riz de Maïtena

Il est où le soleil ? Il est où ???? Une envie de soleil et de chaleur.
Pour me remonter le moral, je vais feuilleter  mon cahier de recettes  (eh oui j’en ai un avec des gros carreaux et j’écris avec de l’encre bleu)
Tiens, ma recette de riz ou de paella au four, ça fait longtemps que je ne l’ai pas faite. J’entends bien : «  on ne peut pas appeler ça de la paella » mais il y a les ingrédients de la paella : le riz rond, le safran …

Bref, après les bretons avec ma crêpe paresseuse, je vais maintenant me faire des ennemis avec les espagnols

300 g de chorizo
150g de porc maigre
12 moules
10 crevettes crues
4 pilons  de poulet
poivron vert en lamelles
oignon blanc coupé en lamelles
1 boite de tomates pelées
2 gousses d’ail
1 l de bouillon de volaille
700 g de riz rond
Safran
Huile d’olive

1/ Préchauffez le  four à 200°
2/ Coupez le porc en morceaux
3/ Faites un bouillon de poulet avec le safran et laissez refroidir
4/ Chauffez l’huile d’olive, dans une poêle (ou dans un plat en terre qui peut aller sur le feu)
5/ Faites dorer les pilons de poulet dans l’huile d’olive, ensuite les égoutter et réserver
6/ De la même façon, faites revenir les chorizos, le poivron, les crevettes les égouttez et les réserver
7/ Ensuite faites sauter les morceaux de porc à feu doux
8/ Rajoutez l’oignon en lamelles et l’ail écrasé
9/ Lorsque l’oignon est transparent,  ajoutez les tomates pelées. Faites réduire jusqu’à ce que le mélange s’épaississe
10/ Dans le plat en terre, mettez les morceaux de porc et la sauce de tomate ainsi que le bouillon de volaille safrané, puis laissez le réduire
11/ Rajoutez le riz : portez à ébullition, dès les premiers bouillons, sortez immédiatement le plat du feu
12/ Sur le riz, disposez les morceaux de poulet, les crevettes, les moules, le chorizo, le poivron 
11/ Mettez le tout dans le four et faites cuire au four pendant 10 minutes à 15 minutes.

Enfin, laissez le plat se reposer quelques minutes avant de la servir.

S’il manque un peu de cuisson au riz vous pouvez couvrir le plat en terre, avec des feuilles d’aluminium,  pendant 5 minutes minimum.

 

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Poulet aigre-doux à l’ananas victoria

Chez le chinois !!!

Lady Rhum

Un incontournable des restaurants asiatiques 

400g de filet de poulet
2 poivrons rouges
200 g d’ananas victoria
20 cl d’huile
1 gousse d’ail haché
5-10 g de gingembre haché
1 oignon

Pour la marinade
1 cuillère à soupe de sauce de soja claire
1 cuillère à soupe de vin de riz ou de whisky
sel et poivre
1 œuf
2 cuillères à soupe de maïzena

Pour la sauce
25 cl d’eau
1 cuillère à soupe de maïzena
1 cuillère à soupe de sauce de soja claire
1 cuillère à soupe de vinaigre ou de vinaigre de riz blanc
1 cuillère à soupe de sucre roux
1 cuillère à café de concentré de tomate

1/ Préparez la marinade

Mélanger dans un bol, la sauce de soja, le vin de riz, le sel, le poivre, la maïzena et l’œuf

2/ Préparez la sauce

Mélanger dans un bol : la sauce de soja, le vinaigre de riz, le sucre roux, la maïzena et le concentré de tomate. Diluez avec l’eau

3/ Coupez le filet de poulet en lamelles
4/ Mélangez les lamelles de poulet avec la marinade
5/ Salez, poivrez et réservez
6/ Coupez les poivrons en morceaux
7/ Pelez l’ananas et coupez le en morceaux
8/ Hachez l’ail et le gingembre
9/ Pelez l’oignon et le coupez en quatre et ensuite effeuillé l’oignon
10/ Chauffez 10 cl d’huile dans un wok à feu fort
11/ Faites frire, les morceaux de poulet pendant 5 minutes
12/ Mélangez avec une spatule pour éviter que les lamelles de poulet ne se collent
13/ Une fois les morceaux de poulet dorés, égouttez et réservez les
14/ Mettez le restant d’huile dans le wok
15/ Faites revenir l’ail et le gingembre
16/ Ajoutez l’ananas et le poivron
17/ Laissez cuire pendant 2 à 3 minutes
18/ Ajoutez la sauce
19/ Remuez sans cesse la sauce
20/ Quand la sauce commence à épaissir, ajoutez les lamelles de poulet . Mélangez de nouveau

Et servez aussitôt !

Lady Rhum

 

 

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Cuisses de poulet à la bière

Une blonde s’il vous plait !!!

Lady Rhum

 

4 cuisses de poulet avec la peau
4 tranches de poitrine fumée
50 cl de bière blonde
6 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de baies de genièvre
Huile
Poivre
100 gr de champignons de paris coupés en lamelles

1/ Allumez le four au thermostat 8 (250°)
2/ Huilez votre plat qui ira au four
3/ Pelez les gousses d’ail
4/ Poivrez les cuisses de poulet
5/ Enroulez les tranches de poitrine fumée autour de chaque cuisse de poulet
6/ Placez les morceaux de poulet dans le plat huilé
7/ Rajoutez les gousses d’ail et les baies de genièvre
8/ Arrosez de bière blonde
9/ Mettez le plat dans le four
10/ Laissez cuire les cuisses de poulet pendant 30 minutes
11/ Ensuite baissez le thermostat à 6 (200°)
12/ Retournez les cuisses de poulet
13/Et laissez de nouveau cuire pendant 50 minutes
14/ 15 minutes avant la fin de la cuisson, rajoutez les champignons des paris coupés en lamelles

Lady Rhum

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Poulet à la marocaine

Maman a une envie d’évasion

Le poulet et les légumes sont cuits au four, dans un bouillon épicé
Cette recette est originaire d’Erfoud au sud du Maroc

Poulet à la marocaine

1 oignon haché finement
2 gousses d’ail
50 cl de bouillon de poulet
1 poivron
2 navets
3 courgettes
4 carottes
1 citron confit
50 cl de bouillon de poulet
4 cuisses de poulet
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe épice pour couscous (ras-el-hanout)
½ tasse d’olives noires
200 g de couscous
1 piment rouge sec haché finement

1. Préchauffez le four th 160°
2. Préparez le bouillon avec 1 cube de poulet et 50 cl d’eau
3. Épluchez les carottes et les navets
4. Et coupez tous les légumes en 2
5. Coupez le citron en quartiers
6. Hachez l’oignon et l’ail finement
7. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu vif
8. Et faites dorer les morceaux de poulet
9. Salez et poivrez le poulet
10. Puis retirez les morceaux de poulet de la cocotte
11. A la place, ajouter l’oignon et l’ail
12. Et faites les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides
13. Ajouter l’épice à couscous et le piment et laissez cuire pendant 5 minutes
14. Versez le bouillon chaud
15. Ajoutez les légumes
16. Couvrez la cocotte et faites cuire au four pendant 1h00
Le couscous
1. Faites bouillir 50 cl eau salée avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2. Ensuite rajoutez le couscous et laissez les graines gonflées
3. Lorsque l’eau sera totalement absorbée, remuez les graines avec une fourchette
4. Mettez le couscous dans un bol fermé, pendant 2 minutes au four à micro-ondes
5. Après ajoutez une noix de beurre et égrainez une 2ème fois avec une fourchette
Epices pour le ras-el-hanout
1 cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de curcuma
¾ cuillère à cannelle moulu
¾ cuillère à café de poivre noir moulu
¾ cuillère à café de poivre blanc moulu
½ cuillère à café de piment Jamaïque moulu
½ cuillère à café de muscade moulu
¼ cuillère à café de clou de girofle moulu

Poulet à la marocaine

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Poulet à la vanille de l’Ile de la Réunion

Un vrai délice avec une saveur délicate …

Poulet à la vanille

Le label vanille Bourbon a été créé en 1964.
Et ce label s’applique à la vanille provenant de l’Ile de la Réunion, de Madagascar, des Comores et l’Ile Maurice.

La vanille fait partie de la famille des orchidées. La vanille est plantée en terre au pied d’un arbre tuteur et elle va grimper comme une liane en s’accrochant autour de l’arbre et il faudra attendre 3 ans avant d’obtenir les premières gousses.
Dès le mois de septembre commence alors la floraison jusqu’au mois de novembre et chaque fleur est fécondée à la main, du lever du soleil jusqu’à midi.
Ensuite, il faut patienter 9 mois pour récolter les premières gousses vertes qui ressemblent à des haricots verts.
Les gousses récoltées vont subir 7 étapes : échaudage, étuvage, séchage, triage, affinage calibrage, conditionnement

1 poulet fermier coupé en morceaux
3 cuillères à café d’extrait de vanille
4 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à soupe de farine
5 cl rhum brun ou rhum arrangé à la vanille
2 gousses de vanille
2 gousses d’ail écrasées
1 oignon coupé en dés
1 carotte coupée en dés
50 cl de bouillon de poulet
Sel
Poivre

La veille
Préparer la marinade avec sel, poivre, extrait de vanille, 2 cuillères à soupe d’huile
Faire des entailles sur la chair du poulet et avec un pinceau, badigeonner les morceaux de poulet avec de la marinade
Laisser macérer pendant 24 heures
Préparer le bouillon de poule

Le lendemain
Dans une cocotte, faire chauffer 2 cuillères à soupe huile
Faire revenir les morceaux de poulet
Lorsque les morceaux de poulet sont dorés
Ajouter l’oignon, l’ail et la carotte et bien mélanger
Saupoudrer avec la farine et bien incorporer
Mouiller avec le rhum brun  ou le rhum arrangé à la vanille                     Recouvrir au ¾ avec un peu de bouillon de poule
Dès que la sauce frémit, baisser le feu et laisser cuire doucement, pendant 30 minutes
Ajouter les gousses de vanille et laisser cuire encore pendant 20 minutes

Conseils : servir avec du riz blanc

Poulet à la vanille

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