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Cake au vin rouge, au chocolat et à la poire

Un mariage à trois visages !

cake au chocolat, à la poire et au vin rouge

poire
125 g de beurre
125 g de sucre
œufs
250 g de farine tamisée
1 sachet de levure
1/4 l de vin rouge
3 cuillères à soupe de cacao

1/ Préchauffez le four au thermostat 6 – 180°
2/ Pelez la poire et la couper en lamelles
3/ Faites fondre le beurre au four à micro ondes
4/ Séparez les jaunes et les blancs d’œufs
5/ Travaillez le beurre et le sucre
6/ Ajoutez les jaunes d’œufs, la farine, la levure et le vin rouge
7/ Tout mélanger
8/ Battre les blancs d’œufs en neige bien fermes
9/ Les incorporer à la pâte
10/ Beurrez un moule à cake
11/ Étalez au fond du moule les lamelles de poire
12/ Versez le moitié de la pâte
13/ Étalez une nouvelle couche de poire
14/ Versez l’autre moitié de la pâte
15/ Faites cuire pendant 45 à 50 minutes

cake au chocolat, à la poire et au vin rouge

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Charlotte au poires avec son coulis de framboises

Union de la gourmandise et de la légèreté

Charlotte aux poires, framboises

La charlotte a été inventée par les anglais, en hommage à la reine Charlotte d’Angleterre épouse de Georges III.
D’origine, c’était un dessert rustique composé de pain de mie beurré et de marmelade de pomme.
Et c’est le cuisinier français Carême qui a remplacé le pain de mie par des biscuits

6 poires Williams pelées et épépinées
125 g sucre
6 feuilles de gélatine
250 g de framboises
30 cl de crème fraîche
¼ jus de citron
150 g biscuits à la cuillère
Rhum brun 40° (facultatif)

Le sirop
500 g d’eau
250 g sucre

faire fondre le sucre dans l’eau et faire chauffer doucement
Éplucher les poires
Faire pocher les poires dans un sirop léger.
Puis les égoutter
Réserver le sirop

1. Mettre la crème fraîche avec les fouets au réfrigérateur
2. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide
3. Lorsque les feuilles de gélatine sont ramollies, alors les sortir de l’eau
4. Et les essorer
5. Couper 2 poires pochées en dés
6. Mixer les 4 poires pochées restantes
7. Faire réduire cette purée de poires avec le sucre
8. Puis ajouter les feuilles de gélatine essorées
9. Laisser refroidir
10. Fouetter la crème fraîche en chantilly
11. Ajouter-la à la purée et les dés de poires
12. Tremper rapidement les biscuits à la cuillère dans le sirop léger parfumé au rhum
13. Tapisser les biscuits dans un moule à charlotte
14. Remplir de crème aux poires
15. Recouvrir de biscuits à la cuillère
16. Et mettre au réfrigérateur toute la nuit

Le coulis
Réduire les framboises en une fine purée
Ajouter le jus ¼ de citron

Démouler la charlotte et servir avec le coulis de framboises

Conseils : Hors saison, 1 grosse boîte et 1 boîte ¼ de poire au sirop, diminution du sucre 40 gr et 6 feuilles de gélatine

Charlotte aux poires, framboises

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