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Paella au four

Le riz de Maïtena

Il est où le soleil ? Il est où ???? Une envie de soleil et de chaleur.
Pour me remonter le moral, je vais feuilleter  mon cahier de recettes  (eh oui j’en ai un avec des gros carreaux et j’écris avec de l’encre bleu)
Tiens, ma recette de riz ou de paella au four, ça fait longtemps que je ne l’ai pas faite. J’entends bien : «  on ne peut pas appeler ça de la paella » mais il y a les ingrédients de la paella : le riz rond, le safran …

Bref, après les bretons avec ma crêpe paresseuse, je vais maintenant me faire des ennemis avec les espagnols

300 g de chorizo
150g de porc maigre
12 moules
10 crevettes crues
4 pilons  de poulet
poivron vert en lamelles
oignon blanc coupé en lamelles
1 boite de tomates pelées
2 gousses d’ail
1 l de bouillon de volaille
700 g de riz rond
Safran
Huile d’olive

1/ Préchauffez le  four à 200°
2/ Coupez le porc en morceaux
3/ Faites un bouillon de poulet avec le safran et laissez refroidir
4/ Chauffez l’huile d’olive, dans une poêle (ou dans un plat en terre qui peut aller sur le feu)
5/ Faites dorer les pilons de poulet dans l’huile d’olive, ensuite les égoutter et réserver
6/ De la même façon, faites revenir les chorizos, le poivron, les crevettes les égouttez et les réserver
7/ Ensuite faites sauter les morceaux de porc à feu doux
8/ Rajoutez l’oignon en lamelles et l’ail écrasé
9/ Lorsque l’oignon est transparent,  ajoutez les tomates pelées. Faites réduire jusqu’à ce que le mélange s’épaississe
10/ Dans le plat en terre, mettez les morceaux de porc et la sauce de tomate ainsi que le bouillon de volaille safrané, puis laissez le réduire
11/ Rajoutez le riz : portez à ébullition, dès les premiers bouillons, sortez immédiatement le plat du feu
12/ Sur le riz, disposez les morceaux de poulet, les crevettes, les moules, le chorizo, le poivron 
11/ Mettez le tout dans le four et faites cuire au four pendant 10 minutes à 15 minutes.

Enfin, laissez le plat se reposer quelques minutes avant de la servir.

S’il manque un peu de cuisson au riz vous pouvez couvrir le plat en terre, avec des feuilles d’aluminium,  pendant 5 minutes minimum.

 

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Moules en papillote

Tradition du Nord revisitée

Moules en papilotteUne autre manière de cuisiner les fameuses « moules frites » accompagnées d’une bière bien fraîche ou d’un verre de vin blanc

1 l de moules (pour une personne en plat principal ou ½ l pour une entrée)
20 cl de vin blanc
1 oignon
2 branches de céleri
2 gousses d’ail
1 bouquet de persil
1 branche de thym
Poivre et sel

1. Préchauffez le four th 200°
2. Nettoyez et rincez les moules à l’eau froide
3. Hachez l’ail
4. Coupez l’oignon en fines rondelles
5. Ciselez le persil et les branches de céleri
6. Dans un saladier, mélangez les moules avec tous les ingrédients :

• oignons
• céleri
• ail
• persil
• thym

7. Assaisonnez de poivre et sel
8. Ajoutez le vin blanc aux moules
9. Mélangez le tout
10. Découpez des grandes feuilles d’aluminium
11. Répartissez les moules sur les feuilles d’aluminium
12. Relevez les bords et refermer les en papillote
13. Faites cuire les papillotes 15 à 20 minutes au four
14. Ouvrez les papillotes directement sur la table
15. Servez avec des frites !!!

Moules en papillotte

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Cari Moules

Cari de moules ou bouillon de moules ou moules à la réunionnaise

Cari MoulesCe sont des moules qui sentent bon les vacances avec le rouge de la tomate, le jaune du curcuma et la chaleur du piment. Cari vient du mot tamoul  « kari » qui signifie plat mijoté, un ragoût composé de viande, de poisson ou de légumes, cuit dans une sauce plus ou moins épicée. C’est un plat quotidien à l’Ile de la Réunion

Quantité : 3 personnes
Temps de cuisson : 30 minutes
Matériel : une marmite

1kg500 moules (500 g de moules par personne)
200g oignons émincés finement
50g ail pilé
30g gingembre pelé
piments selon vos gouts
2 cuillères à café de curcuma
200g tomates concassées
thym
sel
1 dl huile

1. Émincer les oignons finement dans le sens de la longueur
2. Piler dans un mortier ail, piment et gingembre
3. Chauffer l’huile dans la marmite
4. Faire roussir les oignons quand ils sont transparents
5. Ajouter le mélange pilé et tout mélanger
6. Ajouter les tomates, le thym, curcuma et le sel
7. Faire cuire les tomates rajouter 25cl d’eau pour avoir de la sauce qui doit avoir
la consistance d’un coulis de tomate, ni trop épais et ni trop liquide
8. Nettoyer les moules
9. Rajouter les moules dans la sauce

Conseils : Servir ce plat avec du riz blanc

Cari moules

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