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Gâteau tison

Nostalgie, quand tu nous tiens !!!

Gäteau tison

Souvenir de mon enfance, le gâteau tison est fait avec de la farine de maïs.
Nous pouvons le parfumer au rhum arrangé ou encore avec Marie Brizard 

4 œufs

Vous pesez les œufs, il faut le même poids en sucre, en beurre et en farine
1 sachet de levure chimique
1 gousse de vanille
Rhum arrangé ou Marie Brizard selon votre choix
 
1/ Faites fondre le beurre au four à micro-ondes 
2/ Préchauffez le four th 6 – 180°
3/ Dans une terrine, travaillez les œufs, le sucre et la vanille 
4/ Ajoutez le beurre fondu et mélangez
5/ Incorporez ensuite la farine tamisée et la levure
6/ Parfumez selon votre choix 
7/ Et ensuite mélangez les
8/ Versez le tout dans un moule beurré
9/ Faites cuire au four pendant 40-45 minutes 
 

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Gâteau parfumé au rhum arrangé à l’ananas victoria

Victoria Ô Victoria !!!

Gâteau parfumé à l'ananas Victoria

 

6 tranches d’ananas victoria macérées dans le rhum
300 g de sucre
1.5 dl d’eau
2 œufs
100 g de beurre fondu
100 g de farine
150 g de sucre
1 paquet de levure chimique

Pour le caramel
1. Mettez le sucre et l’eau dans une casserole
2. Faites chauffer afin d’obtenir une belle couleur de caramel
3. Trempez le fond de la casserole dans un fond d’eau pour stopper la cuisson
4. Verser le caramel dans un moule
5. Penchez le moule pour que le caramel tapisse les bords du moule

Pour le gâteau
1. Faites chauffer le four à 180° – Thermostat 6
2. Égouttez les tranches d’ananas et les disposez sur le caramel
3. Battez les œufs en omelette avec le sucre
4. Ajouter la farine tamisée, la levure et le beurre
5. Bien mélangez
6. Versez la préparation sur les ananas
7. Mettez au four pendant 35 à 40 minutes
8. Démoulez et servez froid

Gâteau à l'ananas Victoria

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Rougail z’hareng

Un classique incontournable de l’Ile de la Réunion

Rougail harengs

En créole réunionnais, on dit un rougail z’harengs . Mais naturellement je veux parler des harengs fumés qu’on sert le plus souvent avec une salade de pommes de terre.

2 harengs fumés découpés en tronçons.
4 cuillères à soupe d’huile.
300 gr d’oignons émincés.
300 gr de tomates concassées.
Petits piments écrasés (la quantité selon votre choix)
100 gr de gros piments (facultatif).

Coupez les harengs en tronçons.
Jetez la tête et la queue.
Mettez les morceaux d’harengs dans de l’eau froide et faites bouillir pendant 4 minutes.
Renouvelez l’opération 2 ou 3 fois.
Lorsque cette opération est terminée.
Enlevez l’arête centrale et nettoyez l’intérieur des harengs.
Émiettez finement les morceaux d’hareng, en enlevant la peau et les arêtes.
Faites chauffer l’huile.
Et mettez les harengs à rissoler dans l’huile chaude.
Ajoutez les oignons émincés finement, et mélangez.
Ensuite rajoutez les petits piments verts écrasés.
Ajoutez les tomates concassées et bien mélangez le tout.
Laissez cuire doucement à couvert, pendant 15 minutes.
Facultatif
Quand il n’y a plus de jus, ajoutez des gros piments épépinés découpés en juliennes ou émincés.
Et laissez mijoter pendant 5 minutes puis servir.

Conseil : Accompagnez avec du riz.

 

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Achards de légumes

Un patchwork de couleurs de l’Inde

Les achards de légumes

Les achards ou pickles sont des légumes ou des fruits, ou le mélange des deux, avec  des épices, et conservés au vinaigre blanc.

Les chutneys sont des préparations de légumes ou de fruits, ou un mélange des deux, cuits avec du sucre, des épices, et parfois avec du vinaigre. D’aspect,  le chutney ressemble à la confiture, avec ou sans morceaux, et avec un goût  aigre-doux.

1 kg Carottes coupées en julienne
1 kg 300 Chou Blanc coupé fines lamelle
500 gr Haricots verts
4 gros Piments verts
400 gr Oignons coupés en rondelles
100 gr Gingembre
1 tête ail pelé
3 petits piments (facultatifs)
Sel
1 cuillère à soupe de Cumin moulu
1 cuillère à soupe de Moutarde moulue
½ cuillère à café de Fenugrec moulu
1 cuillère à soupe de Curcuma
200 gr Citron
Vinaigre blanc

La veille

1. Couper les légumes carottes, chou blanc, haricots verts en julienne
2. Et ensuite les faire tremper séparément dans l’eau tiède salée
3. Couper les oignons en rondelles
4. Couper la moitié du gingembre et les gros piments en julienne
5. Au fond d’un bol mettre le gingembre coupé en julienne, 1 oignon coupé en rondelles et les gros piments
6. Et arroser de vinaigre jusqu’à la hauteur des oignons
7. Égoutter les légumes
8. Écraser l’ail avec l’autre moitié du gingembre, les petits piments et le sel
9. Faire chauffer ¼ litre huile
10. Lorsque l’huile est chaude, ajouter le reste des oignons
11. Ensuite insérer les épices (cumin, moutarde, fenugrec)
12. Et rajouter l’ail, gingembre, les piments écrasés
13. Insérer le curcuma et faire roussir
14. Jeter l’huile parfumée aux épices très chaude sur les légumes
15. Mélanger rapidement tous les légumes
16. Rajouter aux légumes, le mélange macéré dans le vinaigre
17. Gouter et rajouter le vinaigre selon vos goûts

Conseils : Les légumes doivent rester croquants – Servir le lendemain

 

Les achards de légumes

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Poulet à la vanille de l’Ile de la Réunion

Un vrai délice avec une saveur délicate …

Poulet à la vanille

Le label vanille Bourbon a été créé en 1964.
Et ce label s’applique à la vanille provenant de l’Ile de la Réunion, de Madagascar, des Comores et l’Ile Maurice.

La vanille fait partie de la famille des orchidées. La vanille est plantée en terre au pied d’un arbre tuteur et elle va grimper comme une liane en s’accrochant autour de l’arbre et il faudra attendre 3 ans avant d’obtenir les premières gousses.
Dès le mois de septembre commence alors la floraison jusqu’au mois de novembre et chaque fleur est fécondée à la main, du lever du soleil jusqu’à midi.
Ensuite, il faut patienter 9 mois pour récolter les premières gousses vertes qui ressemblent à des haricots verts.
Les gousses récoltées vont subir 7 étapes : échaudage, étuvage, séchage, triage, affinage calibrage, conditionnement

1 poulet fermier coupé en morceaux
3 cuillères à café d’extrait de vanille
4 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à soupe de farine
5 cl rhum brun ou rhum arrangé à la vanille
2 gousses de vanille
2 gousses d’ail écrasées
1 oignon coupé en dés
1 carotte coupée en dés
50 cl de bouillon de poulet
Sel
Poivre

La veille
Préparer la marinade avec sel, poivre, extrait de vanille, 2 cuillères à soupe d’huile
Faire des entailles sur la chair du poulet et avec un pinceau, badigeonner les morceaux de poulet avec de la marinade
Laisser macérer pendant 24 heures
Préparer le bouillon de poule

Le lendemain
Dans une cocotte, faire chauffer 2 cuillères à soupe huile
Faire revenir les morceaux de poulet
Lorsque les morceaux de poulet sont dorés
Ajouter l’oignon, l’ail et la carotte et bien mélanger
Saupoudrer avec la farine et bien incorporer
Mouiller avec le rhum brun  ou le rhum arrangé à la vanille                     Recouvrir au ¾ avec un peu de bouillon de poule
Dès que la sauce frémit, baisser le feu et laisser cuire doucement, pendant 30 minutes
Ajouter les gousses de vanille et laisser cuire encore pendant 20 minutes

Conseils : servir avec du riz blanc

Poulet à la vanille

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Rougail saucisses

Plat emblématique de l’Ile de la Réunion

Rougail saucissesCe plat peut être réalisé avec des saucisses fumées ou des saucisses fraîches par exemple des saucisses de Toulouse ou de campagne. Il y a 2 écoles, le rougail de saucisses sans curcuma ou le rougail de saucisses avec du curcuma et des épices, ail et gingembre pilés

Quantité : 6 personnes
Temps de cuisson : 40 minutes
Matériel : une marmite

6 saucisses fumées ou fraîches
5 cl Huile
300 gr oignons hachés finement
300 gr tomates coupées en morceaux
Piments verts écrasés (Selon goût)
Gros piments (selon les gouts) coupés en julienne

1. Si les saucisses ne sont pas trop salées, les faire blanchir qu’une fois, en les piquant à la fourchette. Sinon répéter cette opération 2 ou 3 fois.
2. Ensuite rincer les saucisses et les remettre à cuire dans 1/2 cm d’eau.
3. Dès que l’eau s’est évaporée totalement, rajouter l’huile.
4. Après faire rissoler les saucisses.
5. Les saucisses dorées, les couper en morceaux environ 1cm d’épaisseur
6. Ajouter les oignons et les piments écrasés, laisser roussir
7. Rajouter les tomates coupées en petits morceaux
8. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes
9. La sauce doit être épaisse et courte.
10. Enlever les graines à l’intérieur des gros piments
11. Couper les gros piments en julienne
12. Les ajouter en fin de cuisson

Conseil: Servir avec du riz blanc

Rougail saucisses

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Cari Moules

Cari de moules ou bouillon de moules ou moules à la réunionnaise

Cari MoulesCe sont des moules qui sentent bon les vacances avec le rouge de la tomate, le jaune du curcuma et la chaleur du piment. Cari vient du mot tamoul  « kari » qui signifie plat mijoté, un ragoût composé de viande, de poisson ou de légumes, cuit dans une sauce plus ou moins épicée. C’est un plat quotidien à l’Ile de la Réunion

Quantité : 3 personnes
Temps de cuisson : 30 minutes
Matériel : une marmite

1kg500 moules (500 g de moules par personne)
200g oignons émincés finement
50g ail pilé
30g gingembre pelé
piments selon vos gouts
2 cuillères à café de curcuma
200g tomates concassées
thym
sel
1 dl huile

1. Émincer les oignons finement dans le sens de la longueur
2. Piler dans un mortier ail, piment et gingembre
3. Chauffer l’huile dans la marmite
4. Faire roussir les oignons quand ils sont transparents
5. Ajouter le mélange pilé et tout mélanger
6. Ajouter les tomates, le thym, curcuma et le sel
7. Faire cuire les tomates rajouter 25cl d’eau pour avoir de la sauce qui doit avoir
la consistance d’un coulis de tomate, ni trop épais et ni trop liquide
8. Nettoyer les moules
9. Rajouter les moules dans la sauce

Conseils : Servir ce plat avec du riz blanc

Cari moules

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