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Poulet à la vanille de l’Ile de la Réunion

Un vrai délice avec une saveur délicate …

Poulet à la vanille

Le label vanille Bourbon a été créé en 1964.
Et ce label s’applique à la vanille provenant de l’Ile de la Réunion, de Madagascar, des Comores et l’Ile Maurice.

La vanille fait partie de la famille des orchidées. La vanille est plantée en terre au pied d’un arbre tuteur et elle va grimper comme une liane en s’accrochant autour de l’arbre et il faudra attendre 3 ans avant d’obtenir les premières gousses.
Dès le mois de septembre commence alors la floraison jusqu’au mois de novembre et chaque fleur est fécondée à la main, du lever du soleil jusqu’à midi.
Ensuite, il faut patienter 9 mois pour récolter les premières gousses vertes qui ressemblent à des haricots verts.
Les gousses récoltées vont subir 7 étapes : échaudage, étuvage, séchage, triage, affinage calibrage, conditionnement

1 poulet fermier coupé en morceaux
3 cuillères à café d’extrait de vanille
4 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à soupe de farine
5 cl rhum brun ou rhum arrangé à la vanille
2 gousses de vanille
2 gousses d’ail écrasées
1 oignon coupé en dés
1 carotte coupée en dés
50 cl de bouillon de poulet
Sel
Poivre

La veille
Préparer la marinade avec sel, poivre, extrait de vanille, 2 cuillères à soupe d’huile
Faire des entailles sur la chair du poulet et avec un pinceau, badigeonner les morceaux de poulet avec de la marinade
Laisser macérer pendant 24 heures
Préparer le bouillon de poule

Le lendemain
Dans une cocotte, faire chauffer 2 cuillères à soupe huile
Faire revenir les morceaux de poulet
Lorsque les morceaux de poulet sont dorés
Ajouter l’oignon, l’ail et la carotte et bien mélanger
Saupoudrer avec la farine et bien incorporer
Mouiller avec le rhum brun  ou le rhum arrangé à la vanille                     Recouvrir au ¾ avec un peu de bouillon de poule
Dès que la sauce frémit, baisser le feu et laisser cuire doucement, pendant 30 minutes
Ajouter les gousses de vanille et laisser cuire encore pendant 20 minutes

Conseils : servir avec du riz blanc

Poulet à la vanille

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