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Colombo de porc

Cap sur les Antilles !!!

Lady Rhum

Un porc fondant et une sauce onctueuse

500 gr de sauté ou rouelle de porc
1 demi citron vert
1 oignon émincé.
1 bouquet garni composé d’oignons verts, persil et thym
2 gousses d’ail
20 gr de poudre de colombo
2 carottes
2 courgettes
1 aubergine
1 patate douce
1 piment antillais
2 cuillères à soupe d’huile
Sel et poivre

1. Découpez le porc en cubes.
2. Les mettre à mariner dans un saladier avec l’oignon finement émincé, le jus d’un demi-citron vert, les gousses d’ail, et 8 gr de poudre de colombo
3. Salez et poivrez
4. Couvrez avec 30 cl d’eau
5. Placez au réfrigérateur pendant deux heures minimum (maximum toute la nuit)
6. Pelez et découpez les carottes et les patates douces en gros morceaux
7. Lavez, coupez les courgettes et l’aubergine en rondelles épaisses
8. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et faites y revenir les morceaux de porc égouttés, sans la marinade
9. Ajoutez le bouquet garni
10. Une fois la viande bien saisie, ajoutez la moitié de la marinade, puis le reste de poudre de colombo
11. Mélangez bien et laissez réduire une dizaine de minutes environ
12. Rajoutez dans la cocotte vos légumes et le piment
13. Couvrez le reste de la marinade, rectifiez l’assaisonnement et laissez mijoter une heure

C’est prêt ! Accompagnez avec du riz blanc.

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Punch de noël, shrubb

A VOS MARQUES PRET…NOEL APPROCHE A GRAND PAS!

Punch de noël, shrubbLe Shrubb est une liqueur antillaise à base d’écorces d’oranges et de rhum blanc.

Le Shrubb se prépare en deux étapes : d’abord c’est la confection de l’essence d’orange proprement dite et ensuite la fabrication de la liqueur.

 

1/ Préparation de l’essence d’orange
5 à 6 oranges
1 litre de rhum blanc de 49° à 50°
1 gousse de vanille

Peler l’écorce des oranges en enlevant la partie blanche.

Mettre les écorces d’orange, au four thermostat 60°,  pendant deux heures, afin de les déshydrater.

Si vous êtes patient, faites les sécher pendant six mois à un an à l’air libre dans un endroit sec.

Mettre les pelures d’oranges sèches et refroidies dans une bouteille.

Rajouter la gousse de vanille fendue.

Et recouvrir de rhum.

Laisser macérer pendant 1 mois ½ (40 à 50 jours) .

2/ Fabrication de la liqueur, quelques jours avant Noël
50 cl d’essence d’orange
75 cl de rhum blanc
75 cl de sirop de canne à sucre

Mélanger dans un saladier tous les ingrédients.

Versez la liqueur dans les bouteilles stérilisées.

Cette liqueur se conserve dans un endroit sec et à température ambiante.

Consommer avec quelques glaçons !

punch de noël, shrubb

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